O panetone é um doce tradicional de Natal oriundo de Itália e muito popular no Brasil. É um pão doce e alto recheado com frutas secas e cristalizadas.
Esta receita difere da tradicional por ser ter menos calorias, embora mantenha todo o sabor. Um bom truque para tornar a receita ainda mais light é lavar as passas e frutas cristalizadas em água, o que lhes retira bastante açúcar.
Ingredientes:
Para a massa
- ¼ chávena (chá) de óleo
- 1 colher (café) de noz-moscada ralada
- 1 colher (chá) de canela
- 1 colher (sobremesa) de raspas de limão
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 1 ovo médio
- 1 pitada de sal
- 150 g de manteiga sem sal
- 25 g de adoçante
- 3 gemas + 1 p/ pincelar o bolo
- 500 g de farinha especial
Para a fermentação
- 150 ml de leite morno
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 ovos ligeiramente batidos
- 250 g de farinha
- 80 g de fermento padeiro
Para o recheio
- 100 g de nozes picadas
- 200 g de passas brancas e pretas s/ sementes
- 250 g de frutas cristalizadas picadas
Confeção:
Dissolva o fermento com o açúcar, junte os restantes ingredientes da fermentação e bata rapidamente. Deixe crescer até dobrar de volume.
Entretanto, prepare a massa básica, começando por bater a manteiga, o adoçante e as gemas, à temperatura ambiente, até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Junte o ovo e os demais ingredientes e continue a bater até obter um preparado liso e brilhante.
Junte a massa à fermentação, já crescida, e misture muito bem.
Acrescente a farinha e quebre a massa até ficar lisa, macia e enxuta.
Misture os ingredientes do recheio, deixando a massa repousar até dobrar de volume.
Ponha numa forma própria para panetone, espalhe uma gema por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, deixando cozer o bolo até estar bem dourado.
