Ovos-moles (Algarve)

Em Portugal, existem diversas receitas feitas à base de ovos, sendo os ovos-moles e os fios de ovos algumas das mais populares. No que se refere aos ovos-moles, é sobejamente conhecida a receita regional de Aveiro, mas também encontramos a confeção simples deste doce no Algarve.

Veja como preparar esta maravilha da doçaria tradicional portuguesa, que pode ser servida somente com canela ou como complemento de outro doce.

Ingredientes:

• 24 gemas
• 300 ml de água
• 500 g de açúcar

Confeção:

Ponha o açúcar ao lume com a água, deixando ferver até obter ponto de pérola (quando corre da colher um fio espesso, ficando uma gota tipo pérola suspensa na extermidade).

Tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas, cortadas com uma faca ou ligeiramente batidas.

Volte a pôr o doce em lume brando até engrossar e alcançar a consistência desejada, mexendo sempre com uma colher de pau.

Sirva os ovos-moles com canela ou use-os como complemento de outra receita.

SUGESTÃO:

Dado que a receita de ovos-moles leva uma grande quantidade de gemas, sugerimos duas receitas maravilhosas para fazer o aproveitamento das claras:

• Pudim Molotov
  Também conhecido como Pudim de Claras, é uma das sobremesas mais ilustres da cozinha portuguesa, sendo feito à base de claras batidas em castelo.
• Amores de Azeitão
  Um dos doces mais célebres da região de Azeitão, que farão as delícias de todos aí em casa.