As nevadas, também designadas nevadas de Penacova, são uns afamados bolos de origem conventual, conhecidos originalmente como palermos cobertos. A receita é oriunda do Mosteiro do Lorvão, que se situa na freguesia que lhe deu o nome, Lorvão, no concelho de Penacova, distrito de Coimbra. Deste mesmo Convento são originários os Pastéis do Lorvão e as Súplicas.
Estas delícias conventuais consistem em pequenos bolos com uma base de massa, recheados com doce de ovos e cobertos com uma fina película de açúcar branco, a lembrar a neve – aspeto que está relacionado com a sua designação atual.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
- 250 g de açúcar
- 250 g de farinha de trigo fina
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
Para o recheio
- 100 ml de água
- 3 gemas
- açúcar q.b.
- miolo retirado dos bolos
Para a cobertura
- 3 claras
- açúcar q.b.
Confeção:
Prepare a massa que está na base dos bolos, começando por bater bem o açúcar com as gemas.
Acrescente a farinha e as claras batidas em castelo.
Deite a massa em pequenas formas, previamente untadas de manteiga e polvilhadas de farinha, e leve ao forno sem deixar tostar.
Depois de prontas, retire, em cada nevada, uma rodinha em forma de tampa.
Escave o interior, tirando o miolo com cuidado para não romper as paredes do bolo. Reserve.
Para o recheio, desfaça as gemas, envolvendo-as bem no miolo tirado dos bolos.
Leve a água ao lume com açúcar suficiente para fazer um creme doce, deixando levantar fervura.
Retire a calda do lume, deixe arrefecer um pouco e junte a mistura das gemas preparada anteriormente.
Bata bem e leve ao lume, brando, para cozer a gema, não deixando que o creme fique muito grosso (fica como o doce de ovos).
Deite o recheio, depois de morno, em cada bolo e tape com a tampinha que retirou inicialmente.
Para a cobertura, use as claras que ficaram da preparação do recheio, batendo-as com bastante açúcar peneirado, a fim de obter uma cobertura espessa.
Para cobrir os bolos, coloque-os com a parte mais alta para baixo e barre-os em volta e no fundo. Quando a cobertura estiver seca, barre a parte de cima das nevadas.
Sugestão:
Sirva as nevadas em forminhas de papel frisado.
Fonte: cm-penacova.pt
