As merendeiras, também conhecidas como brindeiras doces ou bolos dos Santos são tradicionais em várias regiões de Portugal, havendo pequenas variantes de terra para terra.
Tradicionalmente, as merendeiras são feitas à base de batata ou de abóbora, sendo enriquecidas com os tradicionais frutos secos, em que não podem faltar as passas de uva – próprias desta época que se segue às vindimas.
Ingredientes:
- 1 kg de açúcar
- 1 kg de farinha de trigo
- 1,250 kg de batatas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (chá) de fermento em pó
- 4 ovos
- aguardente q.b.
- canela e erva-doce a gosto
- nozes e passas q.b.
Confeção:
Coloque as passas de molho em aguardente durante 2 ou 3 horas.
Coza as batatas e reduza-as a puré.
Ao puré da batata, junte os ovos, a manteiga e o açúcar, mexendo sempre.
Aos poucos, envolva a farinha, o fermento, a canela, a erva doce, as nozes e, por fim, as passas.
Deixe a massa repousar durante aproximadamente 1 hora.
Tenda as merendeiras em forma de bolinhos redondos, num tabuleiro untado.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º C.
Créditos da foto: www.descubra-ansiao.com
