Merendeiras de Batata-doce

No dia de Todos os Santos, é tradição em Portugal celebrar-se esta data festiva com a confeção de doces próprios para a ocasião. Por norma, as famílias e/ou os reúnem se para partilharem os doces ou outros alimentos que tenham na mesa para servir – sendo comuns os dióspiros,  frutos secos, castanhas e batata-doce assada.

As merendeiras, bolos ou broas dos Santos, como também são conhecidas, estão quase sempre presentes à mesa dos portugueses nesta época. Há diversas receitas destes bolos, que tendem a diferir um pouco de região para região, podendo conter abóbora, batata-doce ou até batata de cozer. Independentemente da receita, a as merendeiras são muito simples de confecionar, embora possa levar algum tempo, sobretudo se tiver a necessidade de levar vários tabuleiros de bolos a cozer.

Ingredientes:

(cerca de 40 broas)

• 1 colher (sobremesa) de canela
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 ovo
• 150 g de sultanas
• 2 kg de batata-doce
• 300 g de miolo de noz + outros frutos secos a gosto
• 700 g de açúcar
• raspa de 1 limão
• sal q.b.

Confeção:

Coza as batatas, sem pele, em água com sal, reduzindo-as depois a puré.

Misture a farinha com o fermento e a canela e incorpore no puré de batata, juntamente com o açúcar, a raspa de limão e o ovo batido.

Amasse bem e, se necessário, junte mais farinha.

Incorpore todos os frutos secos – nozes, sultanas e/ou outros de que goste.

Ligue o forno a 160º C.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e polvilhe com farinha.

Com as mão enfarinhadas, retire pedaços da massa e forme bolas (aproximadamente do tamanho de um ovo grande) e espalme-as um pouco.

Disponha as bolas de massa no tabuleiro e leve ao forno até as merendeiras ganharem uma cor tostada.

Repita a operação de cozedura as vezes necessárias até esgotar a massa.