A massa carbonara com ovo é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana. Esta receita simples, mas repleta de sabor, combina ingredientes básicos como ovos, queijo parmesão, pancetta (ou guanciale) e pimenta preta para criar um molho cremoso e irresistível. Neste artigo, vamos explorar como fazer uma autêntica massa carbonara com ovo, compartilhar dicas para torná-la perfeita e contar um pouco sobre a história deste prato italiano clássico.
História da Massa Carbonara
A origem exata da massa carbonara é debatida, mas acredita-se que tenha surgido na região de Lazio, na Itália, após a Segunda Guerra Mundial. A palavra “carbonara” sugere uma associação com carvão, talvez devido à pimenta preta que é usada na receita. Muitas teorias cercam a criação deste prato, mas uma explicação comum é que ele tenha sido desenvolvido por cozinheiros romanos para agradar os soldados americanos.
Massa Carbonara com Ovo
Equipamento
- Panela Funda
- Frigideira
Ingredientes
- 350 g (normalmente spaghetti ou fettuccine)
- 150 g bacon , cortado em cubos pequenos
- 3 gemas de ovo
- 75 g queijo parmesão ralado (ou pecorino, se preferir)
- pimenta preta moída na hora
- sal a gosto
- azeite de oliva
Instruções
Preparação dos Ingredientes
- Cozinhe a massa em água fervente com sal de acordo com as instruções da embalagem até que esteja al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e adicione a pancetta ou guanciale. Cozinhe em fogo médio até que fique crocante e dourado. Retire do fogo e escorra o excesso de gordura.
Preparação do Molho
- Em uma tigela, bata as gemas de ovo e misture com o queijo parmesão ralado. Tempere generosamente com pimenta preta moída na hora
Montagem da Massa
- Retire a frigideira com o bacon do fogo e adicione a massa cozida e escorrida diretamente na frigideira quente.
- Misture a massa com o bacon para que os sabores se combinem.
- Rapidamente, despeje a mistura de gemas e queijo sobre a massa. Mexa vigorosamente para que os ovos cozinhem ligeiramente com o calor da massa. A textura deve ficar cremosa, mas não cozida demais. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento da massa para ajustar a consistência.
- Sirva imediatamente, polvilhado com mais queijo parmesão
A massa carbonara com ovo é um prato que celebra a simplicidade e a qualidade dos ingredientes italianos. O contraste entre a cremosidade dos ovos e o sabor salgado da pancetta é uma experiência gastronômica única. Ao seguir esta receita autêntica, você poderá saborear um pedaço da tradição italiana em sua própria cozinha. Buon appetito!
