Este prato típico da cozinha tradicional portuguesa, também conhecido como Meia-unha, é feito à base de mão de vaca e grão de bico. Além destes ingredientes, também inclui ingredientes como a cenoura, azeite, chouriço de carne, tomate e vinho branco .
A receita remonta aos finais do séc. XVIII, tendo a sua origem na Malveira, onde era vendido numa feira local anual. Esta tradição manteve-se até à atualidade, sendo um dos pratos de referência em todas as tabernas da Malveira, sobretudo nos dias de feira.
Ingredientes:
- 1 chouriço de carne
- 1 folha de louro
- 1 limão
- 1 mão de vaca
- 1 raminho de salsa
- 100 ml de azeite virgem
- 150 ml de vinho branco
- 2 cebolas grandes
- 4 dentes de alho
- 4 tomates maduros (ou 100 ml de polpa de tomate)
- 500 g de grão de bico seco
- sal e pimenta preta q.b.
- molho picante (opcional)
Confeção:
De véspera, deixe o grão a demolhar em água.
Lave e raspe muito bem a mão de vaca e esfregue-a bem com sal e limão.
Coza o grão em água com um pouco de azeite e temperada de sal (entre 20 a 30 minutos, na panela de pressão). Separadamente, coza a mão de vaca, dividida em duas, em água temperada com sal (cerca de 45 minutos, também em panela de pressão).
Refogue no azeite as cebolas e os alhos picados, assim como os tomates cortados em cubos (pelados e sem sementes).
Junte as cenouras cortadas às rodelas, o chouriço de carne, cortado do mesmo modo, a salsa e as folhas de louro.
Deixe apurar e junte a mão de vaca cozida. Regue com o vinho branco e um pouco do caldo de cozer o grão (se necessário, adicione mais caldo em função da consistência do molho).
Pode juntar um pouco de molho picante, conforme o gosto.
Sirva o prato simples ou acompanhado com arroz branco.
Eu já fiz saiu muinto bom
Bom aspeto
E o grão cozido entra quando na panela do refogado?! Depois da mão de vaca? Antes?