O leite-creme é uma das sobremesas de referência da cozinha tradicional portuguesa. A receita é de origem conventual, havendo inúmeras variantes, todas elas com uma generosa quantidade de gemas. Além de ser perfeito para servir à sobremesa, o leite-creme fica sempre bem numa mesa de festa, sendo presença habitual à mesa nas celebrações do Natal.
A receita aqui apresentada, cujo nome reforça a sua origem, terá sido criada no Convento de S. Bento de Monção, no distrito de Viana do Castelo.
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 12 gemas
- 300 g de açúcar + q.b. p/ queimar
- 75 g de farinha de trigo
- casca de 1 limão
Confeção do modo tradicional:
Ferva o leite com a casca de limão. Deixe amornar e retire a casca de limão.
Junte a farinha, em chuva, ao leite e mexa bem para não criar grumos.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte a gemada ao leite e leve ao lume, mexendo sempre com uma vara de arames, até engrossar.
Deite o leite-creme numa travessa ou em taças individuais.
Depois de frio, deite açúcar na superfície e queime com um ferro próprio para o efeito ou com um maçarico de cozinha.
Preparação na Bimby:
Junte todos os ingredientes e programe 12 min./ 90º/ vel. 2 ½.
Retire a casca do limão e deite numa travessa ou em taças individuais. Depois de frio, deite açúcar na superfície e queime o leite-creme com um ferro próprio para o efeito ou com um maçarico de cozinha.
Nota:
As quantidades apresentadas são as da receita tradicional; poderá, no entanto, reduzir a quantidade de gemas e de açúcar, atendendo ao seu gosto pessoal.
SUGESTÃO:
Faça o aproveitamento das claras preparando um Pudim Molotov ou os deliciosos Amores de Azeitão.
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