Doce habitual nas festividades de Páscoa, Natal e Ano Novo, a confeção da lampreia de ovos tem vindo a ser simplificada, utilizando-se hoje em dia fios de ovos para o recheio em vez de doce de amêndoa e ovos-moles.
Ingredientes:
Para as capas e os fios de ovos
- 1 pau de canela
- 2 claras
- 38 gemas
- 800 ml de água
- 800 g de açúcar
Para a decoração
- 1 clara
- 1 figo cristalizado
- 2 cerejas
- 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
- 3 gotas de suco de limão
Confeção:
Prepare uma calda, fervendo o açúcar, o pau de canela e a água.
Misture as gemas e as claras, sem bater, e deite metade sobre a calda com um funil para fios de ovos. Retire-os com uma escumadeira e escorra.
Cozinhe a restante gemada na calda, em pequenas porções, formando as capas.
Escorra-as bem (se necessário, adicione um pouco de água à calda para a tornar mais rala).
Modele o doce num prato de servir, cobrindo os fios de ovos com as capas e dando o formato da lampreia.
Com o açúcar em pó, a clara e o suco de limão, prepare o glacê real para enfeitar o tronco.
Decore com cerejas e tiras de figo cristalizado para fazer a boca e os olhos da lampreia.
