Na Eslováquia, tal como na Polônia, as famílias católicas dão início à celebração do Natal com uma ceia, quando a primeira estrela aparece no céu. A Kapustnica não pode pode faltar à mesa da festa de Natal e cada família tem a sua própria variação da receita tradicional. Algumas famílias comem esta sopa durante 12 dias, desde a ceia de Natal, a 24 de dezembro, até 6 de janeiro.
Trata-se de uma sopa marcadamente festiva, feita com ameixas, cogumelos e enchidos. No entanto, o segredo da receita é o chucrute (um repolho ralado e fermentado, muito apreciado nos países da Europa setentrional).
A sopa fica ainda melhor no dia a seguir ao da confeção, pois os sabores ficam mais ligados uns aos outros. Basta aquecer e acrescentar um pouco de água se estiver muito grossa (de qualquer forma, a Kapustnica é uma sopa espessa). Bom apetite!
Ingredientes:
- 1 colher (café) de pimenta preta
- 1 colher (chá) de colorau
- 1 colher (chá) de tomilho seco
- 1 colher (sopa) de sal fino
- 1 folha de louro
- 1 punhado de cogumelos secos
- 2 cebolas grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
- 2 dentes de alho
- 250 g de chouriço
- 30 g de ameixas pretas
- 810 g de chucrute
Confeção:
Demolhe os cogumelos em água a ferver.
Leve o óleo a aquecer em lume brando e junte as cebolas picadas, deixando refogar até as cebolas ficarem transparentes.
Junta-se a chucrute escorrida e cortada aos bocados. Mexa com uma colher de pau e deite água até cobrir o repolho.
Tempere com sal, louro, tomilho, pimenta e colorau, acrescentando, por fim, os cogumelos.
Tape e deixe ferver até a chucrute estar cozida. Se necessário, acrescente água quente, mas de forma a que a mistura fique bem espessa.
Quando levantar fervura, deite o chouriço inteiro na panela.
Acrescente o alho picado e as ameixas.
Mexa, torne a tapar e deixe cozer em lume brando.
Quando o chouriço estiver cozido, retire-o e corte-o às rodelas.
Deite o chouriço cortado na sopa, que deve ser servida assim que estiver pronta.
