A génoise, ou bolo genovês, é uma receita de renome internacional, típica da região de Génova, em Iltália, de onde advém o seu nome. Este clássico da doçaria assemelha-se ao pão de ló, pela textura e leveza da massa, sendo bastante usado como base para fazer diversas sobremesas e bolos.
Para a génoise de morangos, à base de massa (com amêndoa e baunilha), junta-se um creme delicado com baunilha, natas e kirsch, sendo finalizado com uma calda que confere humidade e subtileza a este doce saboroso e apelativo. Por ser muito fresca e leve, esta receita será especialmente apreciada na primavera e no verão.
Ingredientes:
Para a massa
- 120 g de açúcar
- 2 colheres de essência de baunilha
- 30 g de manteiga
- 4 ovos
- 60 g de amêndoas moídas
- 60 g de farinha
- 60 g de fécula
Para o creme
- 100 g de açúcar
- 150 g de manteiga
- 1 vagem de baunilha
- 250 ml de natas p/ bater
- 2 colheres de kirsch
- 40 g de farinha
- 4 gemas
- 500 ml de leite
Para a calda
- 100 ml de água
- 2 colheres de kirsch
- 80 g de açúcar
Para o recheio e decoração
- 250 g de pasta de amêndoa
- 800 g de morangos
Confeção:
Bata os ovos e o açúcar até obter um preparado branco, espumoso e muito consistente.
Adicione a farinha, a fécula, as amêndoas moídas, a essência de baunilha e a manteiga derretida.
Unte e polvilhe uma forma com cercadura de abrir, deite a massa e leve a cozer durante 25 minutos em forno pré-aquecido a 210º C.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.
Para o creme, leve o leite a ferver com a vagem de baunilha partida a meio.
Bata as gemas com o açúcar e, quando o preparado estiver bem espumoso, acrescente a farinha e depois adicione ao leite quente, misturando tudo.
Deite num tacho e leve a levantar fervura, batendo sempre.
À parte, bata as natas.
Quando o creme estiver frio, adicione a manteiga, as natas e o kirsch, trabalhando com uma espátula. Reserve.
Para a calda, leve a ferver a água e o açúcar e, quando arrefecer, junte o kirsch.
Arranje os morangos, deixe alguns de parte para decorar e parta os outros ao meio.
Corte a génoise na horizontal, fazendo três discos. Coloque o primeiro no prato em que vai servir, humedeça-o com a calda e barre com uma camada de creme e pedaços de morango. Cubra com outro disco e repita a operação. Termine, sobrepondo o terceiro disco, e espalhe por cima e dos lados o creme restante.
Estenda a pasta de amêndoa, formando um disco fino, coloque-o sobre o bolo e corte as bordas excedentes.
Ponha a génoise no frigorífico até ½ hora antes de a decorar (a gosto) e servir.
