Este doce secular ficou conhecido pelo nome do Convento onde foi criado – o antigo Convento da Conceição, que é atualmente a sede do Museu Regional de Beja. É um dos doces tradicionais da cozinha alentejana, com uma grande marca da doçaria conventual, que não dispensa a quantidade abundante de ovos.
Ingredientes:
- 1 colher (café) de manteiga
- 18 gemas
- 2 claras
- 250 ml de água
- 500 g de açúcar
Confeção:
Ponha o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Retire do calor e deixe amornar.
Junte, então, as gemas e as claras, previamente misturadas, e a manteiga.
Deite a mistura em forminhas redondas pequenas, com o fundo arredondado, e leve a cozer em forno moderado.
Desenforme enquanto quentes e meta em caixinhas de papel frisado.
Sugestão:
Para aproveitar tão grande quantidade de claras, sugerimos que prepare um Bolo Branco e um doce delicioso da doçaria regional portuguesa, as Cavacas de Águeda.
