As filhós tradicionais (ou filhoses) lembram-nos o Natal e a alegria de reunir a família.
Em Portugal são das receitas que não podem faltar na mesa de Natal, a par com as azevias e, em algumas regiões, as rabanadas.
Estas receitas tradicionais passam de geração em geração, trazendo até nós os saberes e sabores das nossas avós.
Veja como fazer esta maravilha da doçaria tradicional portuguesa…
Receita de Filhós Tradicionais
Ingredientes:
Para a massa e polvilho
- 1 colher (chá) de sal
- 15 g de fermento de padeiro
- 2 laranjas
- 4 colheres (sopa) de água
- 4 ovos
- 400 g de abóbora-menina
- 500 g de farinha
- óleo, açúcar e canela q.b.
Para a cobertura
- calda de açúcar
- casca de laranja
- vinho do Porto
Confecção:
Para começar, descasque cuidadosamente a abóbora e corte-a em pedaços regulares. Esse passo é importante para garantir um cozimento uniforme.
Em seguida, coloque os pedaços de abóbora em um tacho, tampe e leve ao fogo baixo. Assim que a abóbora começar a amolecer, mexa ocasionalmente para garantir que não grude no fundo.
Quando a abóbora estiver macia, utilize um utensílio apropriado para transformá-la em purê. Certifique-se de que esteja bem homogêneo para facilitar o próximo passo.
Agora, peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Isso ajudará a arejar os ingredientes secos. Logo depois, acrescente o purê de abóbora, o fermento previamente dissolvido na água morna, a raspa e o suco das laranjas, além dos ovos.
Com as mãos limpas, trabalhe bem a massa até que ela fique elástica e forme bolhas. Esse é um sinal de que a massa está bem desenvolvida.
Forme uma bola com a massa, polvilhe levemente com farinha para evitar que grude e cubra com um pano limpo. Deixe repousar em um local morno e livre de correntes de ar até que a massa dobre de tamanho.
Quando a massa estiver fermentada, use uma colher para retirar pequenas porções. Com cuidado, frite-as em óleo quente, virando-as regularmente para que dourem por igual em todos os lados.
Após a fritura, retire as filhós com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre papel absorvente. Isso garantirá que fiquem sequinhas e crocantes.
Enquanto ainda estão quentes, polvilhe generosamente com uma mistura de açúcar e canela, para realçar o sabor.
No dia seguinte, prepare uma calda de açúcar, aromatizada com vinho do Porto e casca de laranja. Por fim, despeje a calda sobre as filhós antes de servir, garantindo que fiquem ainda mais saborosas.
Confira alguns utensílios que vão lhe ajudar na receita:
Facas de Chef
Facas de chef garantem cortes precisos e versatilidade, sendo ideais para carnes, legumes e frutas. Invista em qualidade, com lâminas afiadas e cabos ergonómicos.
Tábua de Corte
A tábua de corte protege superfícies e oferece estabilidade para cortar alimentos. Opte por madeira para durabilidade ou plástico para fácil higienização.
Conjunto de Panelas
Panelas antiaderentes são práticas para evitar que alimentos agarrem. Panelas em inox ou ferro são ideais para cozinhados mais robustos. Escolha conjuntos de diferentes tamanhos.
Colheres de Silicone
Colheres de silicone são resistentes ao calor, protegem utensílios antiaderentes e são fáceis de limpar. Ideais para mexer molhos e misturar massas.
Espátula de Silicone
Flexível e resistente ao calor, a espátula de silicone raspa tigelas e panelas com eficácia. Essencial para minimizar desperdícios e garantir resultados perfeitos.
Batedor de Arame (Fouet)
Perfeito para misturar ingredientes uniformemente, o batedor de arame é indispensável para molhos, bolos ou claras em castelo.
Ralador Multifuncional
Rala queijos, legumes ou frutas cítricas. Compacto e versátil, o ralador multifuncional traz várias opções de corte para as suas receitas.
Medidores de Ingredientes
Medidores ajudam a garantir a precisão nas receitas. Essenciais para evitar erros, especialmente em confeitaria, onde cada detalhe conta.
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