Estas filhós são uma tradição carnavalesca em Évora e noutras regiões do Alentejo.
Muitas das tradições antigas foram-se perdendo ao longo do tempo, mas era costume fazer filhós estendidas na quinta-feira das Comadres (a última quinta-feira antes do domingo gordo) em quantidade suficiente para os três dias de Carnaval. Os amigos e vizinhos mascaravam-se e abriam as portas de suas casas para compartilharem filhós estendidas e outros fritos, acompanhados de licores de produção caseira ou de vinho do Porto. As filhós são ainda utilizadas como presente, que se troca entre amigos e vizinhos.
Ingredientes:
- 50 ml de aguardente branca
- 1 colher (chá) de sal
- 100 ml de água
- 100 ml de azeite
- 1,5 kg de farinha de trigo
- 100 g de manteiga
- 7 ovos grandes
- sumo de 3 laranjas
- calda de mel ou açúcar e canela p/ polvilhar
Confeção:
Peneire a farinha e escalde-a com o azeite a ferver, misturando bem para desfazer os carolos que porventura se tiverem formado.
Faça um buraco no centro da farinha, no qual deita o sal e a água tépida para o desfazer, a aguardente, o sumo das laranjas e 3 ovos. Comece a amassar, juntando os restantes ovos à medida que a massa os for absorvendo. Quando a massa estiver elástica e não se pegar ao alguidar, junte a manteiga e misture bem.
Tape a massa com um pano e deixe-a repousar durante 2 horas, pelo menos.
Passado o tempo de repouso, estenda as filhós com o rolo e o mínimo de farinha. Com uma carretilha, corte-as em retângulos ou circunferências, dando depois quatro golpes no centro de cada filhó, sem atingir os bordos da massa.
Para evitar que as filhós sequem, deverá fritá-las em azeite bem quente à medida que as for tendendo; caso não seja possível, coloque-as sobre um pano ligeiramente enfarinhado, procedendo depois à fritura.
Depois de fritas, ponha-as a escorrer sobre papel absorvente, polvilhando-as em seguida com o açúcar e canela ou passando-as por uma calda de mel.
