As filhós à Moda do Paul (Covilhã) (ou filhoses) são um doce típico português, havendo diversas receitas regionais, com pequenas diferenças em termos de formato, sabor e tradições que lhes estão associadas.
As filhós à moda do Paul, uma pequena freguesia no concelho da Covilhã, são tradicionalmente feitas em ocasiões festivas como o Natal, Carnaval, Páscoa e casamentos.
Veja como as preparar…
Receita de Filhós à Moda do Paul (Covilhã)
Ingredientes:
- 1 copo de água
- 1 kg de farinha
- 1 colher (sopa) de aguardente
- 2 colheres de óleo
- 20 g de fermento de padeiro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres de açúcar
- 6 ovos
- casca e suco de 1 laranja
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confecção:
- Bata os ovos com o açúcar e junte os restantes ingredientes, à exceção da farinha.
- Amasse durante 20 minutos, tape com um saco plástico e, por cima deste, ponha um cobertor.
- Deixe a massa levedar, num local quente, durante 3 horas.
- Quando a massa estiver lêveda, ponha óleo ao lume e deixe aquecer bem.
- Com as mãos devidamente oleadas, retire pedaços de massa do tamanho de um ovo e estique-a, por forma a ficar grossa nas pontas e fina no meio (quanto mais redonda for a filhó, mais bonita fica).
- Frite as filhós no óleo quente e, depois de fritas, ponha-as a escorrer sobre folhas de papel absorvente.
- Prepare uma mistura de açúcar e canela e passe as filhós por ela antes de as colocar no prato ou travessa de serviço.
O que torna os Filhós à Moda do Paul tão especiais?
Os filhós à moda do Paul destacam-se pela sua textura e sabor únicos, resultado de uma combinação perfeita de ingredientes e técnica tradicional. Diferentemente de outras versões de filhós em Portugal, os da região do Paul têm características específicas que os tornam inconfundíveis.
Características marcantes dos filhós à moda do Paul:
- Textura macia: Graças ao uso de fermento natural e ao descanso adequado da massa, os filhós ficam leves e aerados.
- Formato característico: Tradicionalmente moldados à mão, eles adquirem formas irregulares e rústicas, um reflexo da arte manual por trás da receita.
- Sabor delicado: A combinação de limão, canela e açúcar cria um equilíbrio perfeito, tornando cada mordida especial.
- Fritura em azeite: O uso do azeite de oliva na fritura dá um toque regional autêntico e eleva o sabor do doce.
Essa receita é passada de geração em geração, sendo uma tradição nas festas natalinas e em outras celebrações familiares na Covilhã.
Quais curiosidades envolvem os Filhós à Moda do Paul?
Os filhós à moda do Paul não são apenas um doce, mas também um pedaço vivo da história e da cultura portuguesa. Aqui estão algumas curiosidades sobre essa iguaria:
1. Origem histórica:
Os filhós têm raízes antigas na tradição culinária portuguesa, remontando ao período medieval. A versão do Paul é especialmente valorizada por manter práticas tradicionais, como o uso de ingredientes locais e métodos artesanais.
2. Ligação com as festas:
Tradicionalmente preparados durante o Natal, os filhós simbolizam abundância e celebração. Na região do Paul, é comum reunir a família para fazer grandes quantidades, tornando o processo um evento social.
3. Receita única do Paul:
Embora existam variações de filhós em várias partes de Portugal, a versão do Paul distingue-se pelo uso de aguardente, que confere um leve aroma ao doce, e pela fritura em azeite, algo menos comum em outras regiões.
4. Conexão com a Covilhã:
Os filhós do Paul são um dos ícones da gastronomia da Covilhã, refletindo a riqueza cultural e a tradição da região. Essa receita é um símbolo de identidade local e um atrativo para os visitantes.
5. Releitura contemporânea:
Embora a receita tradicional permaneça popular, muitos chefs têm reinventado os filhós à moda do Paul, adicionando ingredientes como mel, chocolate e até versões assadas, mantendo o espírito do doce com um toque moderno.
Confira alguns utensílios que vão lhe ajudar na receita:
Facas de Chef
Facas de chef garantem cortes precisos e versatilidade, sendo ideais para carnes, legumes e frutas. Invista em qualidade, com lâminas afiadas e cabos ergonómicos.
Tábua de Corte
A tábua de corte protege superfícies e oferece estabilidade para cortar alimentos. Opte por madeira para durabilidade ou plástico para fácil higienização.
Conjunto de Panelas
Panelas antiaderentes são práticas para evitar que alimentos agarrem. Panelas em inox ou ferro são ideais para cozinhados mais robustos. Escolha conjuntos de diferentes tamanhos.
Colheres de Silicone
Colheres de silicone são resistentes ao calor, protegem utensílios antiaderentes e são fáceis de limpar. Ideais para mexer molhos e misturar massas.
Espátula de Silicone
Flexível e resistente ao calor, a espátula de silicone raspa tigelas e panelas com eficácia. Essencial para minimizar desperdícios e garantir resultados perfeitos.
Batedor de Arame (Fouet)
Perfeito para misturar ingredientes uniformemente, o batedor de arame é indispensável para molhos, bolos ou claras em castelo.
Ralador Multifuncional
Rala queijos, legumes ou frutas cítricas. Compacto e versátil, o ralador multifuncional traz várias opções de corte para as suas receitas.
Medidores de Ingredientes
Medidores ajudam a garantir a precisão nas receitas. Essenciais para evitar erros, especialmente em confeitaria, onde cada detalhe conta.
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Sou brasileira, de descendência portuguesa. Aprendi a fazer filhoses,com o nome de bolas, com minha avó, que era da região do Mogadouro. Faço-os como o descrito na receita, mas sem as raspas de laranja. O que faço diferente, é mergulhar cada filhós numa calda de açúcar, canela e mel, quente. Ficam maravilhosos!