Os figos, por si só, são frutos doces e muito saborosos. O processo de cristalização, além de permitir que os figos se mantenham bons durante muito tempo, acentua o doce natural do fruto.
Existem diversas receitas de figos cristalizados, deixamos-lhe a receita típica da região da Beira em que são adicionados paus de canela à calda de açúcar, dando um sabor característico ao figo. Embora extremamente fácil de fazer, esta receita requer paciência, pois a cristalização do figo é feita ao longo de 3 dias.
Ingredientes:
- 200 ml de água
- 2 paus de canela
- 50 figos
- 500 g de açúcar
Confeção:
Escolha bons figos mal maduros e pique-os com uma agulha fina.
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até fazer ponto de pérola alto (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Introduza os paus de canela na calda e, a seguir, os figos.
Deixe apurar até voltar a ter ponto de pérola – os figos começarão por inchar e, aos poucos, irão perder a água, que se dissolve na calda de açúcar.
Retire os figos com uma escumadeira para uma travessa e deixe-os repousar até ao dia seguinte. Reserve a calda.
No dia seguinte, leve novamente a calda ao lume e, quando levantar fervura, introduza os figos, deixando-os ferver um pouco.
Volte a retirar os figos, deixando-os repousar mais um dia.
No terceiro dia, deixe ferver até os figos absorverem praticamente toda a calda.
Deixe-os secar ao sol, num tabuleiro forrado com papel vegetal e cobertos com uma gaze.
Quando estiverem bem secos, envolva os figos em açúcar pilé (granulado fino).
Poderá conservar os figos cristalizados durante muito tempo, num recipiente hermeticamente fechado.
