Esperanças (São Miguel)

As religiosas do Convento da Esperança, em S. Miguel, nos Açores, criaram doces conventuais que fazem as nossas delícias. Estes bolinhos, com amêndoas e cidrão, são uma dessas maravilhosas criações…

Ingredientes:

Para a massa

• 1 chávena (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de banha
• 1 pitada de sal
• água q.b.

Para o recheio

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 carcaças
• 200 g de amêndoas
• 250 g de cidrão
• 500 g de açúcar
• 8 gemas
• água q.b.

Para a cobertura

• claras q.b.
• açúcar em pó q.b.

Confeção:

Comece por preparar o recheio, ralando as amêndoas, o cidrão e o miolo dos pães.

Leve o açúcar ao lume com água e deixe ferver até fazer ponto de fio.

Demolhe o pão em água fria e esprema-o.

Junte o pão ao açúcar em ponto de fio, acrescente a amêndoa moída, o cidrão picado, a manteiga e as gemas.

Leve ao lume até fazer estrada (ao passar a colher, vê-se o fundo da panela) e deite numa travessa para arrefecer.

Entretanto, prepare a massa, misturando os ingredientes indicados com um pouco de água temperada com sal.

Amasse muito bem até poder estender a massa, muito fina, numa superfície lisa levemente untada com azeite.

Molde o preparado do recheio em bolas.

Corte quadrados da massa, coloque no centro de cada um uma bola de recheio e, conservando a forma redonda, una as quatro pontas e corte o que sobrar para a massa não ficar sobreposta.

Disponha os bolos num tabuleiro enfarinhado. Dê um golpe em cruz na superfície das bolas para abrirem e leve a cozer em forno quente.

Enquanto quentes, passe as esperanças primeiro por claras batidas e depois por açúcar em pó.

Deixe secar os bolinhos e, depois de frios, ponha-os em caixas de papel frisado.