Prepare-se para uma viagem gastronômica ao coração do Nordeste brasileiro! O escondidinho de carne de sol é um prato que encapsula a essência da culinária sertaneja, combinando sabores intensos e texturas irresistíveis. Neste artigo, vamos desvendar os segredos para criar um autêntico escondidinho de carne de sol que transportará você diretamente para as terras áridas e acolhedoras do sertão.
Escondidinho de Carne de Sol
Equipamento
- Panela
- Refratário
- Forno
Ingredientes
Para o purê:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 200 ml de leite
- 100 g de manteiga
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 500 g de carne de sol dessalgada e desfiada
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa ou azeite
- Pimenta-do-reino a gosto
Para gratinar:
- 200 g de queijo coalho ralado
Instruções
Prepare o purê:
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia.
- Escorra e amasse ainda quente.
- Adicione o leite, a manteiga e sal. Misture até obter um purê cremoso.
Prepare o recheio:
- Em uma panela, aqueça a manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho.
- Adicione a carne de sol desfiada e refogue por alguns minutos.
- Acrescente os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.
- Tempere com pimenta e finalize com o coentro fresco.
Monte o escondidinho:
- Em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca.
- Cubra com o recheio de carne de sol.
- Finalize com o restante do purê e polvilhe o queijo coalho por cima.
Gratine:
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.
Dicas para Aperfeiçoar Sua Receita
- Dessalgue a carne de sol adequadamente para evitar que o prato fique muito salgado.
- Use manteiga de garrafa para um sabor mais autêntico; se não encontrar, o azeite é uma boa alternativa.
- Experimente adicionar nata ou creme de leite ao purê para deixá-lo ainda mais cremoso.
- Sirva com molho de pimenta caseiro para quem gosta de um toque picante.
História e Origem
O escondidinho de carne de sol é um prato que personifica a criatividade e resistência do povo nordestino. A carne de sol, método de conservação desenvolvido para preservar a carne em climas quentes, encontrou na mandioca, alimento base da região, sua parceira perfeita.
Acredita-se que esta receita tenha surgido no interior do Nordeste, possivelmente em estados como Pernambuco, Paraíba ou Rio Grande do Norte, no início do século XX. O nome “escondidinho” vem da forma como o recheio fica “escondido” entre as camadas de purê de mandioca, criando uma surpresa deliciosa a cada garfada.
Conclusão
O escondidinho de carne de sol é mais do que um prato; é um testemunho da riqueza cultural e gastronômica do Nordeste brasileiro. Cada camada conta uma história de tradição, adaptação e sabor incomparável.
Seja para um almoço de domingo em família, para impressionar convidados ou para matar a saudade dos sabores do sertão, o escondidinho de carne de sol é sempre uma escolha acertada. Prepare esta receita em casa e descubra por que este prato conquistou não apenas o Nordeste, mas todo o Brasil com seu sabor único e reconfortante.