Prepare-se para uma viagem gastronômica que une o melhor da culinária portuguesa com o toque especial brasileiro! O escondidinho de bacalhau é uma verdadeira iguaria que combina a nobreza do bacalhau com a cremosidade do purê, resultando em um prato sofisticado e irresistível. Neste artigo, vamos desvendar os segredos para criar um escondidinho de bacalhau que vai impressionar até os paladares mais exigentes.
Escondidinho de Bacalhau
Equipamento
- Panela
- Refratário
- Forno
Ingredientes
Para o purê:
- 1 kg de batatas
- 200 ml de leite quente
- 100 g de manteiga
- 2 gemas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
Para o recheio:
- 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xícara de azeitonas pretas picadas
- 1/4 xícara de salsinha picada
- Azeite extra virgem a gosto
Para gratinar:
- 200 g de queijo parmesão ralado
Instruções
Prepare o purê:
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias.
- Amasse-as ainda quentes e adicione o leite, a manteiga e as gemas.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture até obter um purê cremoso.
Prepare o recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
- Adicione o bacalhau desfiado e o pimentão. Refogue por 5 minutos.
- Acrescente os tomates e cozinhe por mais 3 minutos.
- Finalize com as azeitonas e a salsinha.
Monte o escondidinho:
- Em um refratário, espalhe metade do purê de batata.
- Cubra com o refogado de bacalhau.
- Finalize com o restante do purê e polvilhe o queijo parmesão por cima.
Gratine:
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20-25 minutos, ou até dourar.
Dicas para Aperfeiçoar Sua Receita
- Use bacalhau de boa qualidade, preferencialmente do tipo Gadus morhua.
- Acrescente um fio de azeite extra virgem sobre o prato antes de servir para realçar os sabores.
- Experimente substituir parte das batatas por mandioquinha para um sabor diferenciado.
- Sirva com um bom vinho branco para complementar a experiência gastronômica.
História e Origem
O escondidinho de bacalhau é uma criação que une a tradição portuguesa do bacalhau com a técnica brasileira do escondidinho. Enquanto o bacalhau é um ingrediente icônico da culinária portuguesa, trazido para o Brasil durante a colonização, o formato de escondidinho é tipicamente brasileiro.
Esta fusão provavelmente surgiu nas regiões litorâneas do Brasil, onde a influência portuguesa é mais forte, como no Nordeste e no Rio de Janeiro. A receita ganhou popularidade como uma forma sofisticada de servir o bacalhau, especialmente em ocasiões especiais e durante a Semana Santa.
Conclusão
O escondidinho de bacalhau é mais do que um prato; é uma celebração da rica herança culinária luso-brasileira. Cada garfada é uma experiência que transporta os sentidos para as costas de Portugal e para o aconchego da cozinha brasileira.
Seja para um almoço de domingo em família, um jantar especial ou para impressionar convidados, o escondidinho de bacalhau é sempre uma escolha refinada e deliciosa. Prepare esta receita em casa e descubra por que este prato conquistou um lugar de destaque na gastronomia brasileira, unindo tradição, sabor e sofisticação.
