Este doce é típico de Arcos, no concelho de Estremoz, Alentejo. Trata-se de uma sobremesa deliciosa, feita em camadas, começando por um doce de ovos que vai ao forno e é regado com calda de açúcar; por cima desta, são deitados ovos-moles e a cobertura é feita com açúcar queimado.
Uma receita perfeita para uma ocasião festiva ou para finalizar uma refeição em família, com sabores tradicionais do Alentejo.
Ingredientes:
Para o doce
- 10 gemas
- 5 claras
Para a calda
- 200 ml de água
- 300 g de açúcar
Para os ovos-moles
- 100 ml de água
- 125 g de açúcar
- 5 gemas
Para a cobertura
- 50 g de açúcar queimado
Confeção:
Bata as gemas durante 15 minutos com a colher de pau.
Misture as claras em castelo e deite o preparado num tabuleiro (21 x 30 cm), untado e forrado com papel vegetal, também untado.
Leve a cozer em forno moderado.
Desenforme o doce em quente e ensope-o com uma calda em ponto de fio.
Para os ovos-moles, levar a água ao lume com o açúcar e deixe ferver cerca de 30 segundos. Retire.
Mexa muito bem as gemas e, com um passador, misture-as lentamente na calda, mexendo sempre com uma vara de arames.
Leve ao lume e mexa lentamente com colher de pau, em movimentos retilíneos, até ficar com a consistência desejada.
Cubra o doce com os ovos-moles e, por cima destes, deite o açúcar queimado, às colheradas. Alise rapidamente a superfície.
Com um ferro quente, queime o açúcar em diferentes sítios.
