Deixamos-lhe a receita básica dos famosos croissants de massa brioche, caracteristicamente fofa. Poderá saboreá-los simples, com fiambre e/ou queijo ou com um doce da sua preferência.
Ingredientes:
- 1 pitada de sal
- 240 ml de leite morno + 1 colher (sopa) p/ pincelar
- 340 g de manteiga
- 5 ovos
- 550 g de farinha de trigo
- 60 g de açúcar
- 8 g de fermento seco
- açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)
Confeção:
Misture o açúcar e o leite tépido.
Adicione ¼ da farinha e envolva bem.
Acrescente 4 ovos, ligeiramente batidos, e mexa até obter uma mistura homogénea.
Junte mais ¼ de farinha e envolva.
Adicione outro ¼ da farinha, misturada com o fermento, e envolva bem.
Junte o último ¼ de farinha e o sal, envolvendo muito bem.
Divida a manteiga em pedaços e vá juntando à massa até que se desfaçam completamente. Note que a manteiga deve ser adicionada em pequenas doses e bem envolvida antes de uma nova adição.
Tape o recipiente com película aderente e deixe repousar no frigorífico, no mínimo durante 4 horas (poderá deixá-la durante a noite).
Divida a massa em duas partes. Coloque uma numa superfície polvilhada e reserve a outra no frigorífico.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície lisa, polvilhada com farinha, corte aos quadradinhos e, se desejar, coloque um recheio da sua preferência (doce, geleia, chocolate, …).
Enrole a massa de uma ponta a outra, dando-lhe uma forma de camarão. Molhe a ponta de massa com água para que cole.
Coloque os croissants num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape-os com película aderente e deixe repousar 45 minutos.
Retire a outra metade da massa do frio e repita o processo.
Pincele cada croissant com um ovo batido com uma colher de leite e leve os tabuleiros ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 20 minutos. Troque os tabuleiros de posição a meio do tempo.
Deixe os croissants arrefecerem e, se desejar, polvilhe com açúcar em pó.
Estive em Portugal e experimentei os croissants brioche. Gostei muito. Aqui no Brasil tentei fazer esta receita. Não consegui bons resultados. Acredito que devido ao clima quente não dá tempo de enrolar os croissants antes que a massa amoleça e fique impossível concretizar a tarefa.
Tens alguma sugestão?
Quantas unidades rende?
Receita de croissants muito boa saiu-me muito bem e são saborosas. Podem fazer a confiança. Deixei repousar no frigorífico seis horas. excelentes.Comi com manteiga pode-se por queijo, presunto ou fiambre. Só que já era muito tarde duas horas da manha.