Fazer crème brûlée é uma experiência culinária que remete à sofisticação e ao prazer de saborear uma das sobremesas mais clássicas da culinária francesa, tradicionalmente preparada no forno, essa deliciosa sobremesa é conhecida por sua textura cremosa e a crocância da fina camada de açúcar caramelizado que a coroa.
No entanto, para aqueles que desejam simplificar o processo e obter resultados igualmente impressionantes, existe uma maneira surpreendentemente fácil de criar o crème brûlée perfeito: utilizando uma panela de Pressão Elétrica.
Neste artigo, exploraremos essa técnica moderna e prática para preparar esta iguaria clássica em casa, sem abrir mão de sua qualidade e sabor irresistíveis.
Prepare-se para uma jornada culinária que impressionará seus convidados e seu paladar.
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O Crème Brûlée
O crème brûlée, cujo nome em francês significa “creme queimado“, é uma das sobremesas mais icônicas da culinária francesa e também fonte de disputa entre franceses, ingleses e catalães quanto à sua origem.
Essa irresistível iguaria é feita a partir de uma mistura de creme de leite, gemas de ovos, açúcar e baunilha, resultando em uma base cremosa e suave.
O toque de distinção dessa sobremesa reside na crosta de açúcar caramelizado que a coroa, conferindo-lhe uma textura crocante e uma combinação única de sabores e texturas.
A preparação envolve a cocção no forno, em banho-maria, até que a mistura esteja perfeitamente assentada e com a consistência desejada.
Após esse processo, é hora de dar o toque final e característico a essa sobremesa: a queima do açúcar, isso pode ser feito de duas maneiras principais: com o uso de um maçarico culinário, que cria uma superfície dourada e crocante, ou derramando uma bebida alcoólica sobre o creme para caramelizar o açúcar.
O resultado é uma combinação perfeita entre o doce do creme e o contraste da casquinha de açúcar, tornando o crème brûlée uma verdadeira experiência gastronômica.
Embora a versão mais clássica utilize a baunilha como o principal saborizante, há uma ampla margem para a criatividade na cozinha, permitindo a adição de ingredientes como chocolate, café, canela, coco, licores e outros sabores para personalizar essa sobremesa de acordo com o gosto de cada um.
Crème Brûlée é a mesma coisa que Leite-creme?
A resposta é Não! É importante destacar que ele é frequentemente confundido com o leite-creme, uma sobremesa de origem portuguesa.
As principais diferenças entre eles são a forma de preparação e os ingredientes utilizados, já que o leite-creme é cozido diretamente no fogo e leva farinha, além de leite, açúcar e gemas de ovos em sua composição.
Veja a Receita de Leite-Creme Queimado Tradicional Português.
Independentemente de sua origem disputada, o crème brûlée conquistou paladares ao longo dos séculos e continua a ser apreciado por amantes da culinária sofisticada em todo o mundo.
Uma sobremesa com história rica e sabor inconfundível, ele é um verdadeiro deleite para os sentidos, representando o equilíbrio perfeito entre tradição e inovação na gastronomia.
Como preparar Crème Brûlée na Panela de Pressão Elétrica
Crème Brûlée na Panela de Pressão Elétrica
Equipamento
- 1 Panela de pressão elétrica
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Fouet Saiba mais em Fouet
Ingredientes
- 400 g de creme de leite 2 caixinhas;
- 100 ml de leite 2/5 de xícara;
- 60 g de açúcar;
- 5 gemas;
- 1 colher chá de extrato de baunilha (ou ½ fava de baunilha);
- Açúcar para caramelizar.
Instruções
- Em uma tigela, combine as gemas e o açúcar, mexendo vigorosamente com um fouet até que os grânulos de açúcar se dissolvam e a mistura adquira uma tonalidade esbranquiçada.
- Adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha, incorporando-os completamente à mistura.
- Após um repouso de cerca de 10 minutos, remova a espuma que se formou delicadamente com uma colher, garantindo uma superfície suave para o crème brûlée.
- Com cuidado, despeje a mistura nos pequenos ramekins de cerâmica, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm até a borda.
- Cubra os ramekins com papel alumínio e disponha-os na panela de pressão elétrica, adicionando cerca de 2 cm de água no fundo para cozinhar em banho-maria.
- Feche a panela, ajuste a válvula para a posição de pressão e configure qualquer função de cozimento, selecionando um tempo de 10 minutos.
- Para uma consistência mais suave, opte por apenas 8 minutos.
- Após o tempo estabelecido, libere a pressão da panela e com cuidado retire os ramekins.
- Descubra-os e aguarde até que esfriem.
- Em seguida, cubra-os com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
- Para criar a característica casquinha caramelizada do crème brûlée, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal ou refinado sobre a superfície do creme.
- Utilize um maçarico culinário tradicional ou aqueça uma colher e delicadamente passe-a sobre o açúcar até que ele derreta.
- Outra alternativa é caramelizar o açúcar em uma panela separadamente e distribuir uma pequena quantidade sobre cada ramekin.
Receita de Crème Brûlée na Panela de Pressão Elétrica para 10 pessoas
Ingredientes
- 10 gemas de ovos
- 1 1/4 de xícara de açúcar
- 4 xícaras de creme de leite fresco
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- Açúcar cristal para caramelizar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture as gemas de ovos com 1 xícara de açúcar até obter uma mistura homogênea e cremosa.
- Adicione a essência de baunilha e mexa bem.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite até começar a ferver e depois retire do fogo.
- Lentamente, despeje o creme de leite quente na mistura de gemas, mexendo constantemente para evitar o cozimento das gemas.
- Continue mexendo até obter uma mistura suave e uniforme.
- Peneire a mistura em uma tigela limpa para eliminar quaisquer pedaços ou impurezas.
- Distribua igualmente a mistura entre 10 ramekins individuais.
- Cubra cada ramekin com papel alumínio.
- Na panela de pressão elétrica, coloque um suporte ou grade no fundo e adicione cerca de 2 a 3 cm de água.
- Coloque os ramekins na panela de pressão elétrica, empilhando-os conforme necessário, mas garantindo que não estejam muito próximos uns dos outros.
- Feche a panela de pressão elétrica e selecione a função “Cozimento Sob Pressão” ou “Pressão Alta” por 10 minutos.
- Após o tempo de cozimento, libere a pressão da panela conforme as instruções do fabricante e retire cuidadosamente os ramekins.
- Remova o papel alumínio dos ramekins e deixe-os esfriar à temperatura ambiente.
- Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até que estejam completamente resfriados e firmes.
- Antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre a superfície de cada crème brûlée.
- Use um maçarico culinário para caramelizar o açúcar até que fique dourado e crocante.
- Sirva imediatamente e desfrute do seu delicioso crème brûlée caseiro!
O que é “Ramekin” ou “Ramequin”?
Um ramekin, também conhecido como ramequin, é um pequeno recipiente de cerâmica utilizado tanto na preparação quanto no serviço de diversos pratos e acompanhamentos, entre suas aplicações mais comuns estão o creme brûlée, pratos gratinados com queijo e suflês.
Tradicionalmente, os ramekins apresentam um formato circular com um exterior estriado, mas também podem ser encontrados em formas de novidade, como flores ou corações.
Esses utensílios são projetados para suportar altas temperaturas, já que frequentemente são usados no forno, e no caso do creme brûlée, até mesmo expostos a chamas de maçarico.
Vale mencionar que o termo “ramekin,” originado do francês “ramequin,” também é compartilhado com o nome de um prato que inclui queijo, migalhas de pão e ovo em sua composição.
Conclusão
Crème brûlée na panela de pressão elétrica oferece uma abordagem moderna e prática para uma das sobremesas mais sofisticadas da culinária francesa, a combinação da textura cremosa do creme com a crocância da casquinha de açúcar caramelizado permanece intacta, proporcionando uma experiência culinária incrível.
A versatilidade dessa técnica permite que você surpreenda seus convidados com o sabor clássico do crème brûlée, enquanto desfruta da comodidade da cozinha contemporânea.
Portanto, não hesite em experimentar essa deliciosa sobremesa em sua panela de pressão elétrica e encantar todos com o resultado final.
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