Como fazer Massa Folhada

A massa folhada é usada em muitas receitas doces e salgadas. No Ocidente, o seu uso terá sido desenvolvido a partir do séc. XVII, embora já haja referências do século anterior, em Itália, a esta pasta sfoglia.

Trata-se de uma massa leve, sem fermento, feita em várias camadas e com uma grande quantidade de gordura (preferencialmente margarina para folhados). A massa folhada é feita em quatro etapas: preparação da massa de base, adição da gordura, dobragem e corte.

Muitas pessoas evitam fazer a receita caseira por demorar algum tempo e/ou porque a sua preparação requer alguma perícia. No entanto, quando pomos as “mãos na massa”, constatamos que o processo não é tão complicado como se imaginava à partida e, admita

Massa Folhada

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Preparo 40 minutes mins

Refeição Lanche

Culinária Francesa

Serve 1 Rolo

Calorias 558 kcal

Equipamento

• Tigela
• Rolo de massa

Ingredientes

  

• 1 pitada de sal
• 200 g de farinha de trigo
• Trigo p/ polvilhar (quanto for necessário)
• 200 g de margarina para folhados
• 90 ml de água muito fria

Instruções

 

• Coloque a farinha no centro da superfície de trabalho e tempere com umas pedras de sal.
• Abra um buraco no meio da farinha e deite um pouco de água.
• Misture a farinha com a água a partir de dentro e, aos poucos, vá acrescentando a água restante.
• Amasse muito bem, até a massa se descolar das mãos.
• Faça uma bola, dê um corte no topo, em forma de cruz, e deixe a massa repousar durante 20 minutos, no frigorífico | geladeira.
• Corte a margarina em pedaços pequenos e reserve.
• Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e, com o rolo de cozinha, estenda a massa com o formato de retângulo.
• Com os dedos, amoleça a margarina e espalhe-a sobre a massa.
• Dobre uma ponta até chegar ao meio. Em seguida, dobre a outra ponta, ficando, assim, a massa dobrada em 3 partes.
• Rode-a de modo a ficar com o lado da última dobra para a sua esquerda, como se fosse um livro.
• Com o rolo, estenda a massa de novo, voltando a dar-lhe a forma de retângulo, e dobre-a em três partes, como fez inicialmente. Vá polvilhando com farinha para a massa não colar, à medida que a trabalha.
• Repita mais uma vez o processo de estender a massa em retângulo e dobre-a pela última vez.
• Deixe a massa folhada, dobrada, repousar 20 minutos no frigorífico.
• Depois de novamente estendia e com a espessura desejada, corte a massa de acordo com a utilização que lhe der e está pronta a usar.

Etiquetas massa

Dicas para o Sucesso

• Mantenha Tudo Frio: A chave para uma massa folhada perfeita é manter os ingredientes, especialmente a manteiga, frios durante todo o processo. Isso evita que a manteiga se misture demais com a massa, garantindo as camadas distintas.
• Paciência é Fundamental: Não tenha pressa nas etapas de dobragem e resfriamento. Esses passos são cruciais para o desenvolvimento das camadas.
• Trabalhe Rápido: Quando estiver laminando e dobrando a massa, trabalhe rapidamente para evitar que a manteiga derreta.
• Descanso da Massa: Deixe-a repousar no frigorífico cerca de 30 minutos. Procedendo desta forma, a massa fica mais estaladiça e não irá encolher.
• Armazenamento: Pode congelar a massa folhada por um período até 6 meses. Descongele no frigorífico de um dia para o outro.

Conclusão

Fazer massa folhada em casa é uma jornada culinária recompensadora que aprimora suas habilidades e eleva suas criações de panificação. Embora exija tempo e dedicação, o resultado final – uma massa leve, crocante e versátil – vale cada minuto investido. Com este guia, esperamos que você se sinta inspirado a experimentar e descobrir o prazer de criar sua própria massa folhada, adicionando um toque de artesanato e orgulho a suas receitas favoritas.

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