Como fazer Massa Filo

A massa filo é uma variedade de massa com diversas aplicações, tanto em receitas doces como salgadas, variando a sua espessura de acordo com a receita para que é usada. Pode ser uma massa folhada muito fina, usada para fazer doces delicados, como ter alguns milímetros.

As primeiras referências a esta massa remontando ao séc. XI, na Ásia Central, sendo então usada no preparo de um pão pregueado. Mas a prática de esticar a massa crua até obter folhas muito finas como papel é posterior.

A massa filo caracteriza-se por ter um tempo de cozedura muito reduzido, podendo também ser frita.

Veja como fazer a receita caseira desta massa, de confeção um pouco de trabalhosa.

Ingredientes:

• ⅛ colher (chá) de vinagre
• ¼ colher (chá) de sal
• ½ chávena | xícara (80 ml) de leite morno
• 1 ovo batido
• 200 g de farinha de trigo
• manteiga derretida q.b.

Confeção:

Peneire a farinha de trigo com o sal para uma superfície lisa, formando um monte.

Abra um buraco na farinha e coloque nele o ovo batido, misturado com o leite morno, 2 colheres (chá) de manteiga derretida e o vinagre. Dependendo da farinha, talvez seja necessário acrescentar mais leite.

Misture os ingredientes com os dedos, começando de fora para dentro.

Quando os ingredientes estiverem bem misturados, bata a massa até que se descole da zona de trabalho e esteja com uma consistência maleável.

Forme uma bola com a massa e pincele-a com 2 colheres (sopa) de manteiga derretida.

Cubra a massa com uma tigela aquecida e deixe-a repousar de 30 minutos a 1 hora.

Antes de terminada a levedura da massa, ligue o forno a 200º C.

Abra a massa e deixe-a com uma espessura o mais fina possível.

Estique a massa do centro para fora, tentando não a rasgar. Note que a massa deve esticar até aproximadamente 1 m2. Se as bordas ficarem mais grossas, corte-as.

Dependendo da receita que estiver a preparar, recheie, enrole ou dobre a massa.

Depois de pronta, pincele a massa com a manteiga derretida e leve ao forno 20 minutos. Diminua depois a temperatura para o 180º C e pincele novamente a massa com manteiga derretida.

Deixe cozer mais 10 minutos, aproximadamente, ou até que a massa esteja corada.