Como fazer Glacê

O glacê, do francês glacé,  é uma cobertura para doces (sobretudo bolos e tortas) feito à base de açúcar e claras ou chocolate.

Embora o mais conhecido seja o glacê de açúcar, existem diversas formas de fazer esta cobertura. Neste artigo, vamos identificar os diferentes tipos de glacê, a forma de os confecionar e os cuidados a ter na sua utilização.

Qualquer que seja o glacê, há alguns aspetos que deve ter em atenção:

• A cobertura deve ser feita minutos antes da sua utilização;
• As claras, quando usadas, devem estar limpas, sem vestígios de gema;
• O ponto ideal do glacê é quando fica brilhante e húmido, caso contrário as claras começarão a separar-se;
• Os ovos devem estar à temperatura ambiente;
• Os utensílios devem estar limpos e secos, sem resíduos de gordura;
• Uma pitada de sal pode ajudar a estabilizar as claras quando estas não ficam volumosas.

Glacê de açúcar

Devido à sua simplicidade e utilização genérica para colocar sobre bolos, esta variante também é conhecida como glacê para a cobertura de bolos. Pode ser preparado na sua forma mais simples, só com açúcar e água, ou ser misturado com calda de frutas, claras em castelo e/ou manteiga.

Apresentamos duas forma de fazer este glacê de açúcar – a receita simples e com claras, limão e manteiga.

Como fazer glacê de açúcar simples:

• Coloque 1 chávena (chá) de açúcar em pó numa tigela e adicione 1 ou 2 colheres (sopa) de água.
• Mexa bem até obter um creme pastoso.
• Utilize este glacê para a cobertura de bolos, cupcakes, biscoitos, pães ou qualquer doce em que queira aplicar uma cobertura fina e elegante, levemente açucarada.

Dica:
Este glacê perde rapidamente a humidade. Se desejar uma cobertura mais densa, deverá confecioná-lo com algumas horas de antecedência, a fim de que a água evapore por completo e fique só uma crosta açucarada.

Como fazer glacê de açúcar:

• Bata 3 claras em castelo firme.
• Junte, aos poucos, 500 g de açúcar e, em seguida, 6 colheres (sopa) de manteiga.
• Adicione 1 colher (sopa) de sumo de limão e bata até ficar consistente.

Glacê de chocolate

A par do glacê de açúcar, este é o glacê mais utilizado, ficando com uma consistência cremosa e um aspeto luzidio do chocolate derretido, que torna os bolos verdadeiramente apetecíveis.

Como fazer glacê de chocolate:

• Leve ao lume, em banho-maria, 140 g de açúcar em pó, 2 colheres (chá) de manteiga sem sal, 1 colher (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de leite.
• Mexa até obter um creme fofo e brilhante.
• Use o glacê imediatamente.

Glacê de manteiga

Muito usado para a cobertura de cupcakes, este glacê caracteriza-se pelo seu aspeto cremoso e denso.

Este glacê pode variar de cor ou sabor, dependendo dos ingredientes que lhe forem adicionados. Normalmente, para lhe dar cor, é adicionado um corante alimentar a gosto, chocolate ou café, sendo que estes dois últimos ingredientes também lhe alteram o sabor. Para dar sabor, é comum acrescentar-se sumo de limão ou de laranja (podendo inclusive adicionar-se a casca ralada finamente).

Como fazer glacê de manteiga:

• Bata 125 g de manteiga sem sal com 250 g de açúcar em pó até obter um preparado esbranquiçado.
• Acrescente 1 colher (chá) de essência de baunilha e 1 colher (sopa) de leite, batendo de novo até formar um creme. Esse glacê pode variar de sabor com o acréscimo de suco de limão ou de laranja (pode acrescentar a casca ralada).
• Caso pretenda dar cor ou acentuar sabores, misture 80 g de chocolate derretido ou café forte.

Glacê Real

Esta é uma variante também muito conhecida do glacê, podendo ser usada para cobertura, recheio ou acabamento de bolos ou biscoitos.

A versão mais simples e mais utilizada deste glacê tem uma textura e aspeto extremamente liso e branco como um mármore. Daí que também seja designado glacê mármore (há regiões do Brasil em que também é chamado de pasta americana).

Como fazer glacê real ou glacê mármore:

• Bata 1 clara e vá acrescentando, aos poucos, 250 g de açúcar em pó.
• Junte 1 colher (sopa) de sumo de limão e bata mais um pouco. O glacê estará no ponto quando se mantiver firme, sem cair da colher.

Como fazer glacê real para laterais e acabamento de bolos:

• Bata 2 claras em castelo e junte, uma de cada vez, 13 colheres (sopa) de açúcar.
• Acrescente o sumo de 1 limão e, separadamente, 10 colheres (sopa) de açúcar em pó.
• Bata o creme mais um pouco, podendo fazê-lo à mão, pois ficará pesado para a batedeira. O glacê estará no ponto quando ficar com a cor fosca, sem brilho.

São inúmeras as criações e aplicações que se podem fazer com o glacê, mas qualquer que seja a apresentação, a sua textura favorece a decoração de diversos bolos e permite criar detalhes mínimos (como flores e arabescos, entre outros) que transformam os doces em verdadeiras obras de arte.