A Colomba Pascal é um dos mais saborosos símbolos da Páscoa. Existem diferentes receitas deste bolo, mas a massa caracteriza-se sempre pela sua textura delicada, idêntica ao Panetone.
A receita que aqui apresentamos é enriquecida com uma cobertura de amêndoa, sendo a massa composta por ingredientes como frutas cristalizadas, passas, rum e essência de laranja.
Ingredientes:
Para a colomba
- ½ chávena (chá) de frutas cristalizadas
- ½ chávena (chá) de passas
- ½ colher (sobremesa) de rum
- 1 colher (sopa) de fermento biológico
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1,5 chávena (chá) de farinha de trigo
- 100 ml de água
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 2 gemas
- essência de laranja q.b.
Para a cobertura
- ½ chávena (chá) de amêndoas trituradas
- ½ chávena (chá) de castanhas de caju
- 2 colheres (sopa) de açúcar em pó
- 3 claras
- essência de amêndoas q.b.
Confeção:
Bata ½ chávena de farinha e ponha o fermento a levedar num pouco de água. Faça uma esponja e deixe descansar 15 minutos.
Acrescente os restantes ingredientes, faça uma massa macia e deixe descansar 20 minutos.
Coloque a massa na forma da colomba e deixe repousar até atingir quase o dobro do seu tamanho inicial.
Para a cobertura, misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa.
Leve a colomba a cozer em forno médio (180º C), durante 40 minutos.
