As famosas Clarinhas de Fão são um doce regional de origem conventual, marco gastronómico da vila que lhes dá o nome, no concelho de Esposende.
Gemas de ovos, chila e açúcar são os condimentos essenciais para as confecionar. Uma massa fina e estaladiça envolve o recheio deliciosamente cremoso, tornando estes doces regionais em algo verdadeiramente único e irresistível.
Ingredientes:
Para a massa
- 250 ml de leite
- 3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
- 400 g de farinha de trigo
- sal fino q.b.
- sumo de ½ limão
- açúcar p/ polvilhar
Para o recheio
- 300 g de doce de chila
- 5 ovos
- 60 g de açúcar
Confeção:
Amasse muito bem a farinha com a manteiga e o leite, uma pitada de sal fino e o sumo de limão. Ao amassar, bata a massa para que fique bem ligada.
Coloque o preparado num recipiente polvilhado de farinha e tape, deixando repousar cerca de 30 minutos.
Entretanto, prepare o recheio.
Coloque o doce de chila num tacho, juntamente com os ovos batidos e o açúcar.
Mexa muito bem e leve ao lume brando, misturando sempre com a colher de pau para não queimar.
Quando engrossar o suficiente para poder ser trabalhado, retire o recheio do lume, deite numa taça e deixe arrefecer.
Estenda porções de massa o mais finas possível. Deite no centro destas 1 colher (sobremesa) de recheio e dobre. Corte com o formato de rissóis.
Frite as clarissas em óleo quente. Escorra-as um pouco e passe-as por açúcar (granulado, ou em pó) para ficarem com o seu aspeto característico.
Adoro ter novas receitas de doces e de os confencionar, porque, além de eu ser pasteleiro, adoro fazê-los.
Gostaria de colocar uma questão.
A massa é feita em frio, ou seja juntamos à massa o leite e a manteiga em frio?
Deitamos de uma só vez a farinha ou vamos adicionando?
Att.,
Rui Pinto (VC)
A gila tem de ser em confeitura.
Gosto muito das vossas receitas.
A massa das verdadeiras Clarinhas de Fão não são feitas com leite, mas sim com agua. Depois são fritas em banha e redenho.
Dona Ana, eu gostava muito de fazer clarinhas sera que me pode dar a receita pois dá-me a entender que sabe fazer. Obrigada!
Excelente
Muito boas