A charlotte é uma receita requintada, ideal para terminar uma refeição de familiares ou amigos de forma soberba. A massa que envolve a charlotte é recheada por uma mousse suave e cremosa, à base de puré de castanhas e chocolate.
Ingredientes:
Para a 1ª massa
- 2 claras
- 20 g de cacau
- 50 g de açúcar
- 50 g de farinha
- 50 g de manteiga
Para a 2ª massa
- 170 g de açúcar
- 170 g de amêndoas
- 30 g de farinha
- 30 g de manteiga
- 4 claras
- 4 ovos inteiros
Para a mousse
- 200 g de chocolate
- 200 g de puré de castanha
- 50 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 8 folhas de gelatina
- natas p/ bater
Confeção:
Prepare a 1ª massa, começando por peneirar a farinha com o açúcar e o cacau.
Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras.
Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Entretanto, prepare a 2ª massa. Triture a amêndoa com o açúcar e misture depois a farinha.
Bata os ovos até que fiquem em espuma e incorpore a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo.
Envolva delicadamente a manteiga amolecida e reserve.
Para a mousse, mexa bem o puré de castanha e junte-lhe o açúcar.
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo de vez em quando.
Retire do lume e envolva as folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam.
Junte o puré de castanha e, por fim, envolva as natas, previamente batidas.
Faça a montagem, espalhando a 1ª massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco.
Passe para um tabuleiro e sobreponha a 2ª massa.
Leve ao forno, pré-aquecido a 200° C, cerca de 15 minutos.
Retire a massa do forno, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados.
Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse. Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse.
Leve ao congelador até a charlotte solidificar. Decore a gosto e sirva.
SUGESTÃO:
Aproveite as gemas que não usou na charlotte para fazer os tradicionais Pampilhos de Santarém (receita AQUI).
