Na região norte de Portugal, é comum encaontrarem-se receitas que consistem numa espécie de pão de ló coberto, dando pelo nome de Cavaca. É o caso da receita que aqui se apresenta, também conhecida como Cavaca Minhota, que é uma especialidade da doçaria tradicional daquela região.
Depois de cozida, a cavaca é generosamente regada com uma calda de açúcar e, por fim, leva uma cobertura glaceada que a torna verdadeiramente apelativa.
Ingredientes:
Para a massa
- 10 gemas
- 5 claras
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 6 colheres (sopa) de açúcar
Para a calda
- 1 casca de limão (opcional)
- 200 g de açúcar
- 200 ml de água
Para a cobertura
- 125 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de leite
Confeção:
Bata muito bem as gemas com o açúcar (durante ½ hora se for à mão e 10 m se for no batedor).
À parte, bata as claras em castelo bem firme e junte-as cuidadosamente às gemas, alternando com a farinha, previamente peneirada.
Deite a massa numa forma redonda e lisa (aproximadamente 25 cm de Ø), previamente untada e polvilhada com farinha.
Leve a cozer em forno médio (180º C), cerca de 40 minutos.
Entretanto prepare a calda e a cobertura.
Para a calda, dissolva o açúcar e leve ao lume com a casca de limão, deixando ferver até fazer ponto de pasta.
Para a cobertura, dissolva o açúcar no leite em lume muito brando ou, se preferir, em banho-maria.
Depois de cozida a massa, retire do forno, pique-a todo com um palito e, ainda dentro da forma, regue com a calda.
Desenforme para o prato de serviço e cubra com a cobertura preparada.
Sugestão:
Com as claras que não foram utilizadas, poderá preparar uma Tarte de Suspiro com Ameixas.
