Sobre Cabrito Assado à Transmontana, Trás-os-Montes é uma região de montanha, com uma fauna diversificada, onde a criação de gado caprino encontra excelentes condições ambientais para se desenvolver. Não é, pois, de estranhar que o cabrito seja uma das grandes referências da riquíssima cozinha transmontana, sendo uma das receitas tradicionais de Natal mais procuradas em Portugal, assim como a Receita de Rancho à Transmontana.
Tradicionalmente, o cabrito era assado em forno a lenha, que ainda é muito utilizado na região, dando um sabor indiscutivelmente melhor a este prato de carne. Atualmente, os fornos elétricos e a gás ganham cada vez mais relevância, não anulando de forma alguma o aroma, paladar e qualidade característicos desta receita tradicional.
O cabrito é cortado em pedaços e assado no forno com batatas e castanhas.
Cabrito Assado à Transmontana
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- ½ cebola
- 1 copo de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 2 kg de batatas pequenas
- 2 kg de cabrito limpo sem fressura
- 300 g de cogumelos
- 500 g de castanhas
- 500 g de cebolinhas
- 7 dentes de alho
- colorau q.b.
- sal e pimenta preta moída na altura
Instruções
- Corte o cabrito em pedaços e coloque-os num recipiente grande.
- Junte o alho e a cebola picados, o louro, o vinho branco e tempere com sal, pimenta e colorau. Deixe repousar cerca de 8horas.
- Leve o cabrito a assar, juntamente com as batatas e as cebolinhas.
- Faça um golpe em cada castanha e leve-as a cozer em água temperada de sal.
- Descasque as castanhas e reserve.
- Quando o cabrito estiver quase assado, junte as castanhas e deixe finalizar a assadura.
Dicas
- Marinada: Para um sabor mais intenso, você deve deixar o cabrito marinar durante a noite. Isso permitirá que a carne absorva melhor os temperos.
- Batatas: Utilize batatas pequenas e uniformes. Assim, elas cozinharão de forma homogênea, resultando em uma textura perfeita.
- Temperos: Adicione ramos de alecrim e tomilho durante a assadura. Essas ervas aromáticas complementarão o sabor do cabrito de maneira deliciosa.
- Castanhas: Faça cortes profundos nas castanhas antes de cozinhá-las. Dessa forma, será mais fácil descascá-las depois.
- Temperatura do forno: Mantenha o forno a uma temperatura constante de 180°C. Isso garante que o cabrito asse de forma uniforme e fique suculento.
Perguntas Frequentes
Posso usar outra carne no lugar do cabrito?
Sim, você pode substituir o cabrito por cordeiro. Entretanto, lembre-se de que o tempo de cozimento pode variar ligeiramente.
Como sei que o cabrito está bem assado?
Você deve verificar se a carne está macia e se solta facilmente dos ossos. Além disso, a superfície deve estar bem dourada.
Posso preparar as castanhas com antecedência?
Sim, você pode cozinhar e descascar as castanhas com um dia de antecedência. Depois, guarde-as na geladeira até o momento de usar.
Devo cobrir o cabrito enquanto assa?
No início, você pode cobrir o cabrito com papel alumínio para reter a umidade. Nos últimos 30 minutos, retire o papel para que a carne fique dourada.
Qual o acompanhamento ideal para este prato?
Você pode servir o cabrito com uma salada verde fresca e arroz branco. Esses acompanhamentos equilibram os sabores e complementam a refeição.
