Em Portugal, as broas são dos doces mais típicos na altura dos Santos e no Natal. Feitas com castanhas, estas broas, com um sabor marcadamente outonal, também se propiciam para celebrar o S. Martinho (altura em que abundam as receitas com castanhas); no entanto, podem ser feitas (e sabem muito bem) em qualquer ocasião – desde que tenhamos este ingrediente em casa.
Ingredientes:
Para o xarope
- 1 flor de anis | erva-doce
- 1 pau de canela
- 225 ml de água
- casca de 1 limão
Para a massa
- ½ cálice de Vinho do Porto
- 1 colher (sopa) de mel de cana
- 1 pitada de sal
- 1,5 colheres (sopa) de canela
- 1,5 colheres (sopa) de erva-doce
- 175 g de açúcar
- 3 ovos
- 25 g fermento de padeiro
- 250 g de castanhas cozidas e descascadas
- 50 g de manteiga
- 500 g de farinha
- frutos secos a gosto (picados)
- raspas de ½ laranja
- raspas de ½ limão
Confeção:
Comece por preparar o xarope, fervendo todos os ingredientes. Deixe arrefecer.
Coloque os frutos secos, picados, a macerar com o vinho do Porto, o açúcar e o mel.
Para a massa, junte a farinha, a canela, a erva-doce, o sal, o fermento, as raspas da laranja e do limão, 2 ovos, a manteiga e as castanhas cozidas.
Trabalhe bem todos os ingredientes e, quanto tiver uma massa homogénea, junte o xarope, aos poucos, ligando bem entre cada adição.
Envolva a massa de forma a obter uma bola que se descola do fundo do recipiente e amasse bem.
Tape e deixe a massa levedar num local quente, durante 1 hora ou até dobrar o volume.
Estando a massa lêveda, junte os frutos secos.
Com as mãos enfarinhadas, forme bolinhas e dê-lhes a forma idêntica à castanha. Disponha-as num tabuleiro polvilhado com farinha à medida que as tende.
Pincele as broas com ovo batido e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, cerca de 25 minutos ou até estarem douradas e firmes ao toque.
