Esta é uma sobremesa conventual criada pelas freiras franciscanas do Convento do Bom Jesus de Valença, no extremo norte de Portugal. O convento foi extinto em 1769, mas a receita manteve-se viva até aos nossos dias, sendo atualmente uma referência gastronómica da região.
Em tempos, era tradição, na altura do Natal e da Páscoa, colocar-se borrachinhos num pote, junto à lareira para serem “oferecidos a quem com Deus viesse”.
A receita é feita com pão, canela, açúcar e raspa de limão, mergulhados numa calda deliciosa e envolvente à base de mel, vinho verde, limão e canela.
Ingredientes:
Para os borrachinhos
- ¼ colher (chá) de canela
- 100 g de açúcar
- 250 g de pão de trigo (com 1 ou 2 dias)
- 5 ovos grandes
- raspa de ½ limão
Para a calda
- 1 estrela de anis
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 200 ml de mel
- 250 g de açúcar
- 750 ml de vinho verde tinto
- casca de limão (1 tira)
Confeção:
Retire as côdeas ao pão e desfaça-o muito bem com as mãos.
Bata ligeiramente os ovos e misture-os no pão, com os restantes ingredientes.
Amasse muito bem e verifique a consistência (se o pão ainda estiver seco, junte mais ovos e volte a amassar).
Frite pedaços da massa em óleo quente e abundante, dando-lhes a forma de pastéis (ou bolos) de bacalhau.
Depois de fritos, escorra o óleo e coloque os borrachinhos num tacho fundo.
Acrescente todos os ingredientes da calda e leve a cozinhar em lume brando até ficar com consistência de xarope. Deixe ferver aproximadamente 30 minutos, para ficarem encharcados na calda.
Sirva os borrachinhos em pratos ou taças decorados a gosto.
Foto de João António Guterres Pereira (valenciano)
