Bolo-Rei (Estremadura)

Em Portugal, o bolo-rei é um doce de referência na época de Natal e dia de Reis. A receita, inspirada na Galette des Rois francesa, chegou a Portugal no século 19, tendo-se iniciado na região da Estremadura, mas foi popularizado pelas doceiras de Lisboa e Porto.

O bolo português começa a ser confecionado, por norma, a partir de novembro, encontrando-se nas confeitarias e pastelarias de todo o pais até meados de janeiro. Até há poucos anos atrás, era tradição que o bolo-rei contivesse uma fava e um brinde – quem comesse a fatia com a fava, sofreria uma penalidade (normalmente, oferecer um bolo-rei no ano seguinte); já quem recebesse o brinde, em geral uma figura de metal, era agraciado por todos. Por determinação da segurança alimentar, os bolos-rei comercializados deixaram de poder conter estes dois elementos na massa, mas na confeção caseira do bolo, muita gente se mantém fiel à tradição.

O bolo-rei da Estremadura é preparado com açúcar, água, farinha, fermento, casca de limão e laranja, ovos e frutas (secas e cristalizadas), maceradas em vinho do Porto. A massa é, por fim, enfeitada com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões e nozes antes de ir ao forno. Depois de cozido, o bolo-rei é pincelado com geleia.

Ingredientes:

• 1 colher (sobremesa) de sal grosso
• 1 laranja
• 1 limão
• 100 ml de água tépida
• 100 ml de vinho do Porto
• 150 g de açúcar
• 150 g de frutas cristalizadas + q.b. p/ a decoração
• 150 g de frutos secos + q.b. p/ a decoração
• 150 g de manteiga
• 30 g de fermento biológico
• 4 ovos + gema p/ pincelar
• 750 g de farinha
• geleia p/ a cobertura
• torrões de açúcar p/ a decoração
• 1 fava e 1 brinde (opcional)

Confeção:

Pique as frutas cristalizadas e mergulhe-as no vinho do  Porto, juntamente com os frutos secos.

Dissolva o fermento na água e junte 1 chávena de farinha (tirada do peso total). Misture e deixe levedar cerca de 15 minutos.

Entretanto, bata a manteiga, o açúcar e as raspas do limão e da laranja.

Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição, e a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha, peneirada com o sal.

Amasse muito bem, de forma a ficar com uma massa macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite morno.

Misture as frutas e volte a amassar, moldando, por fim, uma bola.

Polvilhe a massa com um pouco de farinha, tape com um pano e envolva a tigela num cobertor. Deixe levedar durante cerca de 5 horas.

Quando a massa estiver bem levedada (por norma, duplica o volume), mexa e molde-a novamente numa ou em várias bolas.

Coloque sobre um tabuleiro untado e faça um buraco no meio. Para impedir que a rodela feche, pode introduzir uma tigela no orifício.

Introduza a fava e o brinde (opcional), este embrulhado em papel vegetal. Deixe levedar durante mais 1 hora.

Pincele o bolo com gema e enfeite com frutas cristalizadas inteiras, torrões de açúcar, pinhões inteiros, meias nozes, etc.

Leve a cozer em forno bem quente. Depois de cozido, pincele com geleia diluída num pouco de água quente.