Bolo Podre de Lorvão

O bolo podre é uma referência na doçaria tradicional portuguesa. Existem diversas variantes, algumas delas de origem conventual, como é o caso da receita que aqui se apresenta, proveniente do mosteiro do Lorvão, em Penacova – Coimbra.

Partindo dos registos da Junta de Freguesia do Lorvão, com base no manuscrito de uma freira descendente de família que esteve ligada ao Mosteiro de Lorvão, adaptamos a receita em termos de quantidades (pusemos metade das quantidades indicadas) e terminologia usada, de forma a ficar perceptível e redigida em português contemporâneo.

Ingredientes:

• 10 g de amêndoas raladas
• 1 kg de farinha de trigo
• 250 g de açúcar
• 450 ml de azeite
• 50 g de fermento de padeiro (ver Nota)
• cravo, erva-doce, canela e salsa

Confeção:

Leve o açúcar ao lume e, mal comece a ficar derretido (ponto de pastilha), acrescente o azeite, as amêndoas, as especiarias e a salsa.

Deixe ferver e junte a farinha, aos poucos, mexendo até esta estar bem cozida.

Deite o preparado num alguidar e vá mexendo, de forma a que arrefeça e seja possível amassar.

Amasse o preparado e, à medida que o faz, vá adicionando o fermento, em pedaços, ligando bem todos os ingredientes.

Cubra a massa e deixe-a levedar.

Leve a cozer em forno moderado.

Notas:

• A receita não indica a quantidade de fermento a usar; introduzido-la, atendendo à quantidade de farinha empregue.
• Reproduzimos abaixo a descrição feita no manuscrito da freira cuja família esteve ligada ao Mosteiro de Lorvão:

“Tomam-se dois litros de farinha de trigo, meio kilo de assucar e posto em pont de pastilha, deitam-se 9 decilitros de azeite e 20 grammas de amêndoas bem pisadas, cravo, herva doce, canela e salsa; quando isto ferver bastante, vae-se deitando a farinha, mexendo-se até estar bem cozida, pronta assim, deita-se n’ um alguidar e vae-se mexendo até que se possa amassar: ao amassar-se junta-se o fermento pouco a pouco feito em pedacitos, mas sempre amassando, quando estiverem prontos, cobrem-se até estarem lêvedos; fazem-se então os bolos apertando bem as mãos e pondo-se nas tigelas as formas, vão ao forno”.

Fonte: https://freguesiadelorvao.pt

Foto meramente ilustrativa.