Este afamado bolo integra o receituário do Convento de Nossa Senhora da Esperança, localizado em Ponta Delgada, na ilha de São Miguel, Açores.
É um bolo de confeção morosa, mas cujo resultado compensa o esforço empreendido, ficando com um estrutura e apresentação que fazem dele uma excelente opção para uma mesa de festa. O interior do bolo é tirado depois de cozer, sendo este recheado com uma massa de gemas, calda de açúcar, amêndoa e miolo tirado do próprio bolo; por fim, leva uma cobertura à base de chocolate e amêndoa.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 chávena de leite gordo
- 1 pitada de sal
- 150 g de manteiga
- 250 g de açúcar
- 250 g de farinha
- 3 claras
- 4 gotas de essência de baunilha
Para o recheio
- 250 g de açúcar
- 3 gemas
- 50 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
Para a cobertura
- 1 chávena (chá) de açúcar
- 1 chávena (chá) de leite
- 1 colher (sobremesa) cheia de manteiga
- 50 g cacau em pó
- amêndoas q.b.
Confeção:
Bata muito bem a manteiga com o açúcar até obter um preparado cremoso e esbranquiçado.
Junte os umas pedras de sal, a essência de baunilha e o leite, batendo sempre.
Adicione a farinha e misture-a no preparado.
Envolva delicadamente as claras, batidas em castelo.
Deite a massa numa forma redonda, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 50 minutos, até atingir o ponto de bolo.
Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.
Estando o bolo frio, corte uma fatia delgada da parte superior do bolo e retire-lhe o miolo, deixando apenas o fundo e as paredes com uma espessura de dois dedos.
Leve ao lume o açúcar para o recheio com um pouco de água até formar ponto de pérola (aos 108º C – mergulhando a ponta de uma colher na calda, ao levantá-la, forma-se uma gota em forma de pérola).
Adicione a amêndoa, o miolo do bolo desfeito e as gemas batidas. Deixe engrossar, mexendo sempre.
Encha o bolo com o preparado e tape com a fatia que cortou.
Para a cobertura, leve ao lume o açúcar, o cacau, a manteiga e o leite. Deixe ferver, mexendo sempre até engrossar.
Cubra o bolo com este creme e polvilhe com amêndoas torradas e cortadas em pedaços ou laminadas.
