Frutos secos e frutas cristalizadas enchem de sabor o célebre bolo inglês, tradicionalmente feito numa forma retangular e servido em ocasiões festivas, como casamentos e o Natal.
A referência mais antiga a este bolo remonta ao tempo dos Romanos, incluindo, na altura, sementes de romã, pinhões e passas, adicionadas a uma papa de cevada. No século XVI, a cevada foi substituída por farinha de trigo e o mel por açúcar que vinha das colónias. No século XVIII, por imposição das autoridades religiosas, os bolos de frutas passaram a ser permitidos somente nas principais festas anuais por serem considerados pecaminosos. Porém, esta imposição não vigorou muito, uma vez que, no século seguinte, o célebre chá da época vitoriana não era servido sem o bolo de frutas.
O nome dado a este bolo, em Portugal e na América do Sul, pode estar relacionado com o acordo feito com os ingleses, quando Portugal estava a ser invadido por Napoleão, no séc. XIX. (fonte: https://pt.wikipedia.org/wiki/bolo_inglês)
Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- 100 g de amêndoas palitada
- 100 g de miolo de nozes
- 100 g de pinhões
- 100 g de sultanas
- 100 ml de leite
- 200 g de frutas cristalizadas
- 250 g de açúcar
- 250 g de farinha + 2 colheres (sopa)
- 250 g de manteiga
- 4 ovos
- açúcar em pó q.b. (opcional)
Confeção do modo Tradicional:
Ligue o forno a 180º C.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.
Pique a fruta cristalizada e misture com as sultanas, reservando 50 gramas p/ a decoração.
Ponha a fruta cristalizada e as sultanas a demolhar em água quente durante 5 minutos.
Bata muito bem a manteiga, em pedaços, com o açúcar.
Junte as gemas, uma a uma, batendo sempre muito bem.
Adicione o leite morno, batendo continuamente. Aos poucos, vá adicionando os 250 g de farinha, peneirada com o fermento.
Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior. Reserve.
Escorra as frutas e as sultanas, seque-as bem e coloque-as numa tigela.
Pique as nozes e adicione-as às frutas, juntamente com o pinhão e a amêndoa.
Polvilhe com as 2 colheres (sopa) de farinha e envolva.
Junte os frutos à massa e envolva suavemente.
Deite o preparado na forma e leve a cozer cerca de 50 minutos, até atingir o ponto de bolo. Após 30 minutos de cozedura, cubra o bolo com papel vegetal para que não queime as frutas.
Estando cozido, retire o bolo inglês do forno e desenforme. Deixe o bolo arrefecer e, se desejar, polvilhe-o com açúcar em pó para dar um ar mais gracioso e apelativo.
Preparação na Bimby:
Ligue o forno a 180º C.
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhe-a com farinha. Reserve.
Coloque as nozes no copo da Bimby e pique-as grosseiramente durante 5 seg/ velocidade 4. Retire e reserve.
Pique as frutas cristalizadas 5 seg/ velocidade 3-5,
Retira as frutas do copo e ponha-as demolhar, juntamente com as sultanas, em água quente durante 5 minutos. Reserve 50 gramas para a decoração.
Coloque no copo o açúcar e os ovos e programe 2 min/ 37° C/ velocidade 5.
Adicione a manteiga e o leite e misture 10 seg/ velocidade 5.
Adicione a farinha e o fermento e programe 15 seg/ velocidade 3.
Incorpore os frutos reservados, as nozes picadas os pinhões e a amêndoa.
Polvilhe com as 2 colheres (sopa) de farinha e envolva com a espátula.
Deite o preparado na forma, polvilhe com os frutos reservados e leve ao forno 50 minutos, até atingir o ponto de bolo. Após 30 minutos de cozedura, cubra o bolo com papel vegetal para que não queime as frutas.
Retire o bolo inglês do forno depois de cozido e desenforme. Deixe arrefecer e, se desejar, polvilhe o bolo com açúcar em pó.
Curiosidade:
No Brasil, além da receita tradicional, também se chama “bolo inglês” a uma massa que não leva frutas e com a qual se fazem cupcakes.
