Este bolo pertence ao receituário do Convento das Mónicas de Évora. É um bolo à base de noz, ovos e açúcar, recheado com ovos-moles e coberto com açúcar em pó.
Ingredientes:
Para a massa
- 300 g de açúcar mascavado
- 300 g de miolo de noz
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
Para o recheio
- 1 colher (chá) de sumo de limão
- 300 g de açúcar
- 450 ml de água
- 50 g de farinha de arroz
- 8 gemas
Para a cobertura
- açúcar em pó q.b.
Confeção:
Misture o açúcar e as gemas até atingir uma consistência homogénea.
Junte as nozes moídas e envolva-as no preparado anterior.
Acrescente e envolva, cuidadosamente, as claras batidas em castelo.
Dite a massa num forma redonda, untada e enfarinhada.
Leve ao forno, pré-aquecido a 180º C, entre 30 a 40 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare os ovos-moles para o recheio. Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até atingir o ponto de espadana (aos 117º C – ao retirar a colher depois de a mergulhar na calda, esta escorre em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Acrescente o sumo de limão e reserve.
Dissolva a farinha de arroz na restante água e junte-a, aos poucos, à calda de açúcar sem parar de mexer.
Leve ao lume e deixe cozer cerca de 5 minutos.
Coloque a panela dentro de um recipiente com água fria e, quando estiver suficientemente fria para manusear, adicione as gemas batidas, rapidamente e sem parar de mexer.
Leve novamente ao lume para o creme engrossar.
Parta o bolo em duas partes e barre uma delas com os ovos-moles. Tape com a outra metade e cubra o bolo com açúcar em pó.
Sugestão:
Use as claras que sobraram da preparação deste bolo para fazer as tradicionais Cavacas de Águeda.
