Este bolo é uma referência da doçaria regional do Lorvão, no concelho de Penacova, sendo mais uma deliciosa herança do Mosteiro do Lorvão.
O mosteiro terá sido fundado no séc. VI, tendo albergado ordens masculinas durante vários séculos. No início do século XIII, viria a transformar-se numa congregação feminina da ordem de Cister e por ali passaram filhas de algumas das mais ilustres famílias portuguesas.
Estas mulheres dedicavam muito tempo e empenho no fabrico e criação de doces. Das mãos destas freiras saíram algumas das mais ilustres receitas da doçaria conventual portuguesa, como é o caso dos Pastéis do Lorvão e das Nevadas.
O bolo do bispo é feito à base de amêndoas, gemas e açúcar, levando ainda raspa de limão e canela.
Ingredientes:
- 1 colher (sobremesa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha
- 10 gemas
- 115 g de amêndoas peladas
- 2 claras
- 460 g de açúcar
- raspa de limão a gosto
- canela a gosto
Confeção:
Prepare uma calda com o açúcar até formar ponto de espadana (117º C – a calda escorre da colher em fitas largas, com o aspeto de lâmina).
Junte à calda as amêndoas moídas, a farinha e, por fim, a manteiga.
Logo que a farinha esteja cozida, retire do lume.
Estando o preparado quase frio, introduza as gemas e as claras, batidas em conjunto, a raspa de limão e a canela. Bata tudo muito bem.
Deite a massa numa forma redonda untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer em forno brando.
Foto: cm-penacova.pt
