Bolo de Amêndoas e Citrinos

Este bolo foi criado especialmente para o Dia dos Namorados, pela chefe Gina dePalma. Fácil de confecionar, é suave, húmido, cheiroso… enfim, uma delícia!

A receita é feita com ingredientes como o azeite, amêndoa e citrinos. Por si só, é um bolo simples, o que o torna deliciosamente especial é a cobertura cremosa e envolvente que faz deste bolo uma das melhores receitas de sempre. Experimente e comprove…

Ingredientes:

Para a massa

• ¼ colher (chá) de essência de amêndoa
• ½ chávena de azeite virgem
• ½ chávena de farinha de amêndoas
• ½ chávena de sumo de laranja
• ½  colher (chá) de essência de baunilha
• ¾ chávena de açúcar
• 1 chávena de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1,5 colher (chá) de fermento em pó
• 3 ovos grandes
• raspas de 1 limão ou de ¼ de laranja

Para a cobertura

• ½ chávena de amêndoas lascadas, tostadas
• 1 chávena de açúcar em pó
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de leite
• algumas gotas de sumo de limão (opcional)

Confeção:

Ligue o forno a 180º C.

Unte e polvilhe uma forma redonda de bolo com 23 cm de diâmetro. Reserve.

Misture as farinhas, o fermento e o sal e reserve.

À parte, bata ligeiramente os ovos. Acrescente o açúcar e mexa rapidamente.

Adicione o azeite e bata até que mistura esteja um pouco mais clara e mais grossa.

Incorpore no preparado as essências, as rapas e o sumo de laranja.

Coloque os ingredientes secos na mistura anterior e bata até obter uma massa homogénea.

Deite na forma e leve a cozer cerca de 35 minutos ou até atingir o ponto de bolo (ao inserir um palito na massa, ele sai limpo e seco).

Deixe o bolo arrefecer um pouco na forma e desenforme-o sobre uma grelha até arrefecer completamente.

Entretanto, faça a cobertura. Leve a manteiga a derreter em lume moderado. Quando começar a fazer bolhas, baixe a intensidade e mexa com cuidado até que a manteiga comece a ficar um pouco mais escura. Desligue do fogão e deixe a manteiga arrefecer.

Coloque o açúcar em pó numa tigela, misture o leite até obter uma calda grossa, mas homogénea, e misture, então, a manteiga derretida. Se desejar, acrescente umas gotas de limão para não ficar muito doce.

Envolva as amêndoas no preparado e deite a cobertura sobre o bolo.

Deixe o bolo esfriar completamente e a cobertura ficar mais estável antes de servir.