Bolo de Água-mel (Alentejo)

O bolo de água mel é uma receita tradicional do Alentejo que, com o seu aroma, cor, sabor e textura húmida, arrebata os nossos sentidos.

Esta receita esteve durante muito tempo praticamente confinada ao saber das gentes dos meios rurais do sul de Portugal e dos apicultores. A água-mel, com o seu aroma e paladar únicos, mais escura do que o mel e com um sabor mais intenso, está na base da confeção deste bolo, que era feito tradicionalmente em dias de festa.

O bolo fica muito fofo e com a massa escura, podendo ser servido simples ou regado com água-mel, que o deixa ainda mais húmido e apetitoso.

Ingredientes:

• 1 chávena de água-mel
• 1 chávena de azeite
• 1 colher (chá) de canela
• 3 chávenas de açúcar
• 3 chávenas de farinha
• 1 colher (chá) de fermento
• 6 ovos
• raspa de 1 limão

Confeção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Acrescente o azeite e a água-mel e bata até o preparado ficar homogéneo.

Adicione a farinha e o fermento, juntando depois a canela e a raspa de limão.

Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente na massa.

Deite numa forma grande, untada e enfarinhada, e leve a cozer, em forno pré-aquecido a 180º C, cerca de 45 minutos. O interior da massa deverá ficar fofo e húmido.

Deixe o bolo arrefecer e desenforme.

Nota:

A água-mel é um xarope escuro que se obtém da fervura prolongada da cera e do líquido resultante da lavagem dos utensílios com que se extrai o mel. Embora hoje seja usada para barrar pão e como produto gourmet, sobretudo como tempero de saladas, durante muitos anos foi o único mel que os apicultores pobres consumiam – pois todo aquele que era efetivamente produzido, tinha de ser vendido para garantir o sustento familiar.
Nem sempre é fácil de encontrar à venda, a não ser em lojas de aldeia (sobretudo nas zonas onde se produz mel), casas de produtos artesanais e lojas da especialidade ou espaços gourmet.