Estas bolachas, feitas com massa de amêndoa, recheadas com creme de framboesa e cobertas com chocolate, têm uma apresentação muito bonita, sendo ótimas para servir numa ocasião festiva.
Ingredientes:
(cerca de 30 bolachas)
Para a massa
- 1 ovo
- 100 g de açúcar
- 100 g de manteiga amolecida
- 100 g de miolo de amêndoa moído
- 200 g de farinha de trigo
Para o recheio
- 200 g de açúcar
- 250 g de framboesas
- sumo de 1 limão
Para a cobertura
- 250 g de chocolate em barra
Confeção:
Para o recheio, leve as framboesas a lume brando, com o açúcar e o sumo do limão.
Depois de apurar um pouco (se as framboesas forem congeladas, deixe-as descongelar), aumente o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Retire o preparado do lume, deixe arrefecer um pouco e passe pelo coador de rede para coar as pevides. Reserve ao frio.
Para a massa, bata a manteiga como açúcar até obter um creme homogéneo.
Junte o ovo e bata mais um pouco.
Acrescente a farinha e o miolo de amêndoa e misture muito bem.
Faça uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e deixe repousar no frigorífico | geladeira cerca de 30 minutos.
Ligue o forno a 180º C.
Unte um tabuleiro com manteiga e reserve.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo de cozinha, de forma a ficar com uma espessura fina.
Corte as bolachas com um cortador próprio para o efeito ou, na ausência deste, usando um copo de abertura não muito larga.
Disponha as bolachas no tabuleiro, separadas uma das outras, e leve ao forno durante 10 minutos até ficarem crocantes mas com pouca cor.
Retire as bolachas do forno, deixe arrefecer um pouco e descole-as com a ajuda de uma espátula.
Para a cobertura, derreta o chocolate e mexa-o bem até arrefecer.
Barre metade das bolachas com a compota e sobreponha as restantes.
Cubra as bolachas com o chocolate derretido e deixe-as secar antes de servir.
