A lim é uma sobremesa clássica e deliciosa, capaz de tornar a refeição num momento especial. Um doce de colher simplesmente irresistível, capaz de nos deixar de água na boca!…
A receita que lhe propomos, além de muito atrativa, decorada com natas e metades de damasco, tem o sabor subtil da baunilha e uma textura cremosa, mas firme.
Ingredientes:
Para a bavaroise
- 1 limão
- 150 g de açúcar
- 2 claras
- 250 ml de natas batidas
- 300 g de damascos frescos
- 4 folhas de gelatina
- 50 ml de água
- 50 ml de licor de damasco
Para a decoração
- 10 cl de natas batidas
- 30 g de açúcar em pó
- 1 ampola de essência de baunilha
- 200 g de damascos descaroçados
- angélica cristalizada
Confeção:
Reduza os damascos a puré.
Aqueça o sumo de limão e derreta as folhas de gelatina, amolecendo-as em água e escorrendo bem.
Junte o líquido obtido no puré de damascos e reserve.
Faça uma calda, deixando ferver o açúcar e a água em lume forte (apague quando deixar de fazer bolhas).
Bata as claras em castelo firme, junte a calda de açúcar e continue a bater para que o merengue, assim obtido, arrefeça.
Bata as natas e incorpore-as no preparado anterior.
Acrescente o licor e o puré de damascos, envolvendo bem.
Deite numa tarteira humedecida com pouca água e coloque o recipiente no frigorífico, cerca de 2 horas, até solidificar.
Desenforme a bavaroise, mergulhando a base da tarteira em água quente por alguns segundos e depois vire-a numa travessa.
Bata as natas e incorpore nelas o açúcar em pó e a essência de baunilha.
Deite o preparado num saco de pasteleiro com bico de nervuras e decore o centro da bavaroise.
Corte os damascos em fatias fininhas e disponha-as em círculo ao redor das natas batidas, sobrepondo-as ligeiramente. Termine a decoração da bavaroise a gosto, com pedacinhos de angélica cristalizada e montinhos de natas.
Sugestão:
O Pavê de Abacaxi (receita AQUI) é uma excelente opção para aproveitar as gemas que não foram usadas na bavaroise.
