Esta receita feita à base de ovos e amêndoa, envolta em folha de hóstia, é unanimemente reconhecida como uma delícia conventual. No entanto, em relação ao nome por que são conhecidas, as barrigas de freira sofrem inúmeras variações – há quem as designe lérias ou até barriguinhas de freira, como ficaram conhecidas no Brasil.
A explicação para ter sido dado este nome é vaga, havendo também aqui diferentes aceções. No entanto, embora um pouco questionável, há uma referência ao facto de estes doces, em forma de meia-lua e com o recheio tão saliente, se assemelharem à barriga de uma freira. Independentemente destas questões paralelas, a receita é incontornavelmente de origem conventual e está aí para fazer as nossas delícias…
Ingredientes:
- 1 clara
- 100 g de açúcar
- 125 g de amêndoa moída
- 150 ml de água
- 6 gemas
- folha de hóstia q.b
- sumo de limão a gosto
Confeção:
Leve ao lume a àgua com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola). Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
Bata as gemas e, com um passador de rede fina, junte-as à calda de açúcar.
Adicione a amêndoa moída e o sumo de limão e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe arrefecer.
Corte a folha de hóstia em quadrados com cerca de 10cm.
Bata ligeiramente a clara de ovo.
Coloque uma porção do creme de ovos sobre cada quadrado.
Pincele as bordas com a clara, ligeiramente batida, e feche de modo a ficar com um rectângulo.
Com uma tesoura corte o excesso de obreia, dando-lhe a forma de uma meia-lua. Pincele a toda a volta e deixe secar.
Sugestão:
Com as claras que não usou, faça uma Mousse de Framboesas.
