A cozinha portuguesa é muito marcada pela doçaria conventual. São inúmeras as variantes deste doce conhecido por Barriga de Freira, sendo todas elas confecionadas com muitos ovos e açúcar. A receita aqui apresentada foi criada pelas freiras do Mosteiro de Sta. Maria de Celas, em Coimbra, e integra nos seus ingredientes uma outra especialidade da doçaria coimbrã: as famosas arrufadas.
Ingredientes:
- 1 arrufada de Coimbra (pequena)
- 1 casca de limão
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 250 g de açúcar
- 4 gemas
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Leve o açúcar ao lume com 150 ml de água e a casca de limão. Deixe ferver até obter um xarope fraco (até se pegar ligeiramente aos dedos).
Retire do lume e junte a arrufada, previamente esfarelada à mão, a manteiga e as gemas desfeitas.
Leve novamente ao lume e deixe ferver durante 3 a 4 minutos.
Deite num prato ou em taças e enfeite a barriga de freira com canela.
