Em Portugal, a celebração do Natal é feita com uma mesa farta de doces e pratos tradicionais desta época festiva, sendo as azevias um dos doces que não pode faltar.
Com origem na doçaria conventual do Alentejo, estes fritos marcam pela suas massa crocante, polvilhada com açúcar e canela, que contrasta com a suavidade do recheio de chila, fazendo as delicias de quem as saboreia.
Ingredientes:
Para a massa
- ½ kg de farinha
- 1 limão
- 200 ml de água com sal
- 50 g de manteiga
Para o recheio e cobertura
- 1 clara
- 1 pau de canela
- 3 colheres (sopa) de farinha
- 4 laranjas
- 500 g de doce de chila
- 6 gemas
- açúcar e canela p/ polvilhar.
Confeção:
Misture a farinha com a manteiga derretida e as raspas do limão.
Acrescente pequenas porções de água, amassando até obter uma massa moldável. Tape e reserve.
Entretanto prepare o recheio.
Leve ao lume o doce de chila misturado com os restantes ingredientes. Apure, sem deixar secar demasiado.
Espalhe o doce num recipiente largo, tire a canela e deixe arrefecer completamente.
Estenda a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada, corte em rodelas e recheie com o doce (frio para a massa não amolecer).
Feche e aperte os bordos e ponha a fritar em azeite.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.
No Alentejo fazem-se Azevias de :
Grão de Bico, Mogango, Batata-Doce, Amêndoa, Feijão e de Gila.