Arrumadinho de Charque (Pernambuco)

Arrumadinho é o nome dado a um prato tradicional de carne oriundo de Pernambuco, no nordeste brasileiro, feito com charque, farofa, feijão e molho de vinagrete. É um prato com um sabor intenso, muito apreciado pelos pernambucanos, sendo um dos mais tradicionais da cozinha do nordeste.

O nome da receita deve-se à forma como é servida, com os ingredientes arrumados lado a lado, sendo misturados somente no prato.

Ingredientes:

(4 pessoas)

Para a carne

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 50 g de manteiga
• 600 g de charque

Para o feijão

• ½ cebola
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 250 g de feijão
• coentros q.b.
• sal a gosto

Para a farofa

• ½ colher (sopa) de colorau
• 1 cebola pequena
• 100 g de manteiga
• 300 g de farinha de mandioca
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho de vinagrete

• ¼ de chávena (chá) de azeite
• ½ copo de vinagre
• ½ pimento
• 1 cebola
• 1 molho de cheiro verde (coentros e  cebolinho)
• 1 tomate
• sumo de 1 limão

Confeção:

Escalde a carne ou deixe-a de molho para retirar o excesso de sal.

Corte o charque em cubos e refogue-o no azeite, juntamente com a cebola e os alhos picados. Mexa e, assim que a carne dourar, reserve.

Numa panela, coloque os coentros picados, a cebola em cubos grandes, a manteiga e o sal.

Quando ferver, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Reserve.

Entretanto, prepare a farofa. Doure a cebola, picada, no azeite e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.

Para preparar o vinagrete, corte a cebola, o tomate e o pimento em cubinhos e deite num recipiente. Junte os restantes ingredientes e tempere a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água somente para suavizar o molho.

Coloque as preparações separadas, numa travessa, tendo o cuidado de escorrer bem o caldo do feijão. Sirva o vinagrete à parte.

Pode acompanhar com arroz branco.