Este doce regional do Fundão difere das demais arrufadas pela sua forma e textura. Estas fazem bolos grandes, próprios para cortar às fatias e não de tamanho pequeno, como as tradicionais arrufadas de Coimbra. Têm um tempo de fermentação muito longo, que origina a sua característica massa fina e rendilhada.
Ingredientes:
(para 8 arrufadas)
Para a massa
- ½ litro de azeite
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 kg de açúcar
- 1 litro de água
- 18 ovos
- 200 ml de aguardente
- 20 g de pau de canela
- 3 kg de farinha de trigo
- 8 g de fermento biológico
Para a cobertura
- 2 claras
- 500 g de açúcar
- pequenos confeitos coloridos
Confeção:
Prepare um chá com a água a ferver e a canela. Deixe amornar e dissolva o fermento e o sal num pouco deste chá.
Bata os ovos com o açúcar até obter um preparado muito fofo.
Junte o azeite morno, a aguardente e misture tudo muito bem.
Adicione o fermento dissolvido e a farinha e vá juntando o chá de canela à medida que vai amassando.
Depois de bem amassada e com uma consistência suave, cubra a massa com um pano e com um cobertor e deixe-a levedar num local ameno.
Deite a massa em formas grandes e redondas, bem untadas com azeite e polvilhadas com farinha até meio da altura. Tradicionalmente, as formas usadas para cozer estas arrufadas são as latas dos enchidos e outros produtos enlatados.
Deixe a massa levedar na forma entre 2 a 3 dias.
Passado o período de levedura, leve as arrufadas a cozer em forno bem quente (220º C).
Depois de desenformadas e frias, pincele-as com a cobertura feita com as claras e o açúcar e enfeite com confeitos de várias cores.
NOTA:
As quantidades indicadas dão 8 arrufadas grandes. Reduza-as proporcionalmente se não desejar ou precisar de fazer tantos bolos.
