Se você curte um prato bem tradicional e cheio de sabor, Arroz Pica no Chão é pra você! Esse prato típico da culinária portuguesa faz-se com carne de frango caipira, que dá aquele gostinho especial, combinado com arroz, cebola, alho e um toque de vinho tinto. O diferencial aqui é que o sangue do frango utiliza-se na preparação do arroz, o que traz uma textura única e um sabor marcante. Apesar de parecer um pouco exótico, quem experimenta, geralmente se apaixona. É uma receita perfeita para um almoço de domingo com a família ou qualquer ocasião especial.
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Origem
O Arroz Pica no Chão é uma receita tradicional da região do Minho, no norte de Portugal. Esse prato tem uma origem bem camponesa e remonta a uma época em que nada do frango desperdiçava-se, o que explica o uso do sangue na preparação. Nas antigas quintas (fazendas), quando o frango abatia-se, o sangue colhia-se e utilizava-se no arroz, pois acreditava-se que ele trazia nutrientes e sabor ao prato.
O nome “Pica no Chão” vem da maneira como as galinhas e frangos caipiras se alimentam, ciscando no chão em busca de comida. Esse prato era muito comum nas celebrações familiares e festivas, principalmente em almoços de domingo, onde o frango caipira, criado livremente, era o protagonista das refeições. A combinação de ingredientes simples, como arroz, frango e sangue, transformava algo rotineiro em um prato especial, cheio de sabor e história.
Ao longo dos anos, o Arroz Pica no Chão se tornou um símbolo da culinária tradicional portuguesa, especialmente nas zonas rurais, onde as famílias ainda mantêm vivas essas receitas passadas de geração em geração.
Arroz Pica no Chão
Equipamento
- 1 Panela grande
Ingredientes
- 1 frango caipira aprox. 1,5kg, já limpo e cortado em pedaços
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 xícara de arroz
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 xícara de sangue de frango pode ser substituído por miúdos, se preferir
- 4 xícaras de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Instruções
- Marinada do frango: Comece temperando o frango com alho, sal, pimenta-do-reino e um pouco de vinho tinto. Deixe marinando por, no mínimo, 1 hora. Quanto mais tempo, mais saboroso!
- Refogar o frango: Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango caipira. Faça isso aos poucos para não juntar água. Quando estiverem bem douradinhos, retire e reserve.
- Sofrito: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até que ela fique transparente. Acrescente o louro e a salsa.
- Cozinhar o arroz: Coloque o arroz na panela e mexa bem para ele absorver o sabor do refogado. Em seguida, devolva o frango para a panela e adicione as 4 xícaras de água. Deixe cozinhar até o arroz estar quase no ponto.
- Finalizando com o sangue: Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o sangue (ou miúdos, se preferir) e misture delicadamente. Isso vai deixar o arroz com uma cor escura e um sabor super especial. Deixe no fogo por mais 5 minutos até tudo estar bem incorporado.
- Ajuste o sal: Prove e veja se precisa corrigir o tempero. Sirva logo em seguida, de preferência ainda bem quentinho!
Dicas
- Trocar o sangue: Se você não curte a ideia de usar sangue de frango, uma alternativa é usar os miúdos. Eles também trazem um sabor especial, mas sem causar tanta estranheza.
- Frango caipira faz diferença: Se puder, use frango caipira de verdade. A carne é mais firme e tem um sabor bem mais marcante que o frango comum de supermercado.
- Arroz bem solto: Para o arroz ficar soltinho, deixe ele cozinhar em fogo baixo e mexa só o necessário. Isso ajuda a evitar que fique empapado.
- Sabor do vinho: O vinho tinto dá um toque bem especial no prato, mas não exagere. Coloque só a quantidade indicada para não deixar o prato muito ácido ou com um gosto forte de vinho.
Esse prato é a cara de um almoço bem tradicional e saboroso. A combinação do frango com o arroz temperado é simples, mas muito deliciosa. Se você quer sair da rotina e experimentar um prato diferente, vai fundo no Arroz Pica no Chão! Não esquece de chamar a família e os amigos pra provar. Agora, mãos à obra e bom apetite!
