Em Portugal, o arroz-doce está intimamente ligado a momentos festivos, sendo as festividades do Natal e da Páscoa ocasiões em que ele não falta.
Existem inúmeras receitas deste doce tão tipicamente português, muitas delas de origem conventual. O aroma da canela, o toque subtil do limão e a envolvência característica fazem do arroz-doce uma sobremesa única e apetecível. Além destes, o arroz-doce dourado leva manteiga e gemas, que asseguram a cremosidade e o tom que dá o nome à receita.
Ingredientes:
- 1 chávena de arroz carolino
- 1 l de leite a ferver
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 225 g de açúcar
- 3 cascas de limão
- 5 gemas
- canela p/ polvilhar
Confeção:
Leve ao lume um tacho com água.
Quando ferver, junte as cascas de limão, o arroz, lavado e bem enxuto, e o sal.
Deixe ferver em lume brando até o arroz abrir. Aos poucos, vá adicionando o leite e deixe cozinhar, mexendo frequentemente.
Junte o açúcar, misture delicadamente e retire as cascas de limão.
Quando o açúcar derreter, retire do lume e deixe amornar.
Bata muito bem as gemas e deite-as, em fio, mexendo bem.
Leve o doce novamente ao lume para cozer as gemas, sem deixar ferver.
Apague o lume, acrescente a manteiga e volte a misturar tudo.
Deite o arroz-doce numa travessa ou em pratos individuais e polvilhe com canela.
Sugestão:
Faça uma Tarte de Suspiro com Ameixas para aproveitar as claras que sobraram da preparação do arroz-doce dourado.
