O arroz-doce é uma sobremesa popular em todos os países onde o arroz é produzido e/ou comercializado. A receita sofre pequenas variações na confeção e/ou nos ingredientes que se adicionam, sendo que em Portugal o arroz-doce é sempre acompanhado de canela.
Com uma forte ligação à doçaria conventual, as receitas portuguesas sofrem pequenas alterações dependendo da região do país de onde são originárias. Há receitas que incluem gemas, outras leite-creme, mas também há variantes que não levam qualquer um destes ingredientes – nos doces conventuais são geralmente usadas gemas. O arroz usado, por norma é o carolino, uma vez que permite que a sobremesa se torne mais cremosa.
Nesta receita, criada nas cozinhas do Convento de Santa Clara de Guimarães, o arroz é cozido em água antes de se juntar o leite. Sendo de origem conventual, as gemas não poderiam faltar, como sempre em grande quantidade…
Ingredientes:
- 1 l de leite
- 1,5 l de água
- 10 gemas
- 300 g de açúcar
- 300 g de arroz
- canela p/ polvilhar
- casca de 1 limão
Confeção:
Leve a água a ferver juntamente com o açúcar e a casca do limão.
Acrescente o arroz e deixe ferver até a água desaparecer.
Acrescente, então, o leite e mexa até que o arroz fique devidamente cozido.
Bata as gemas com uma colher de sopa de leite quente e junte-as ao arroz depois de o retirar do lume e de arrefecer um pouco. Envolva bem.
Leve novamente ao lume para que as gemas cozam.
Deite o arroz-doce numa travessa e polvilhe com canela.
Sugestão:
Aproveite as claras para fazer um Pudim de Claras com Nozes.
Nao receita nao esta mencionado quando see junta of acucar????
Agradecemos o seu reparo, Anabela, na sequência do qual procedemos à correção. 😉